近年来，工厂化循环水养殖品种、产量、价格等内容热度较高，该模式在蓬勃发展的同时，我们注意到，无论是在系统设计、成本投入、尾水处理还是消费者需求等方面仍存在制约点。为此，笔者采访了广东省农科院动科所（水产所）水产室主任、广东水产学会副理事长黄文研究员，他根据工厂化循环水养殖的现状进行改良，侧重在尾水处理环节，并以此试养加州鲈鱼，取得了预期效果。

广东省农科院动科所（水产所）水产室主任、广东水产学会副理事长 黄文 研究员

　　水产前沿：据了解，针对目前工厂化循环水养殖情况，您对养殖系统进行了改良，请您先介绍一下做了哪些工作？

　　黄文：养鱼八字经“水”是第一位的，高密度养殖的核心在于水环境调控，主要就是如何去除水体总氮。我设计的系统中把水处理环节扩展到室外，用生态化6级工艺处理尾水并循环使用，核心技术是采用“立体吸附桩水处理技术”，理论支撑是如何通过调控养殖系统的碳氮比优化菌群结构，达到去除总氮的目的。此外，在尾水处理区加装光伏板，进一步解决工厂化养殖能耗高的问题。

　　目前我们在用这一模式试养加州鲈，尽管它的利润点较低，但其体量够大且具有一个示范带动效应。此外，在探索和完善该模式时，我们需要考虑更多实际因素和市场情况。一是该模式能否适合更多普通鱼类品种，因为我们一直在思考，鱼类养殖未来该怎么办？如果采用自然养殖模式，一味的强调低密度养殖，走有机食品的老路也是不行的，既要高产也要高效才符合当下对新质生产力的要求。

　　二是提质增效方面，传统的吊水养殖提质但不增效，我考虑吊水增重养殖的做法，在系统设计上，采取分阶段养殖，我的设想是把池塘里的鱼养到七八两重后，转移到吊水增重系统进行标准化养殖1-2个月，除了去除土腥味、药残以外，还能够继续投喂增重，提高鱼肉的品质，我们在加州鲈上已经取得了预期效果，海鲈、泥鳅、黄鳝等鱼类都可以按照这个思路去做。这里充分利用了池塘的高效生产力，中幼苗阶段快速标粗，后期短暂的进行“半工厂化”标准养殖，解决了渔业标准化养殖的问题。前期农户仍然按照传统的养殖模式，后期由公司进行标准化养殖，形成新型“公司+农户”模式，并由公司直接对接消费者，达到好鱼有好价的商业模式。

　　三是考虑到投资成本的问题，通过用生态法代替设备来处理尾水并循环使用等方式，投入的资金标准一亩投入大概在15-20万，远低于全工厂化循环水养殖。

　　水产前沿：从技术上来看，您认为目前工厂化养殖有哪些容易忽略的点？

　　黄文：我认为目前工厂化养殖系统的设计中对水环境的总氮去除不够有效。在封闭的养殖条件下，菌群发生硝化、反硝化的功能骤变是肉眼不可见的，氨氮、亚硝酸盐突然变化十几倍，这就是为什么全工厂化车间莫名其妙应激死鱼的重要原因之一，正是因为系统中的总氮没有有效去除。

　　从目前的系统水流量设计来看，很多系统活菌的生化处理只能停留约30分钟，发挥不到真正的作用，且大多数养殖系统碳氮比低，即使投入活菌也无法发挥脱氮作用。再者，系统功能设计具有矛盾的地方，养殖系统、生化池需要加活菌，系统末端需要进行紫外线、臭氧消毒，前面加菌，后面灭菌，最后很容易驯化出耐性强、抗紫外线的菌类。

　　水产前沿：工厂化养殖在我国发展至今已有数十年历史，您认为当前有哪些因素制约了这种模式更高、更快发展？

　　黄文：对于您提出的问题，我想回答一个更大的问题，也是整个水产行业现在需要认真思考的一个问题，就是我们需要重构目前的水产品“买办”流通模式，即不管多大的公司，都依赖鱼中收购成品鱼，水产品品质不完全可控。目前还没有依赖养殖业务盈利并上市的水产养殖公司，可见水产养殖绿色标准化生产仍有较大差距。

　　以鲈鱼或草鱼等淡水鱼为例，现在消费者更核心的需求是买不到好吃的鱼（土腥味影响了口感），而不是小几块的差价，即消费者的核心需求价值导向没有真正转化到养殖者层面上去。假设一条鱼从每斤15元降到14.5元，对于普通消费者来说，他们并不会十分看重这5毛钱的价差，但对于养殖户而言，这微薄的差价可能决定了当年是否盈利以及明年是否继续养这条鱼，但从目前的市场情况来看，这种真正以消费者需求为导向的绿色养殖及流通模式还没建立起来。

　　当前，消费者手握现金买不到够信誉的好鱼，但养殖端无论是养殖户、饲料厂、种苗场等均因行情不确定而面临亏损，陷入无法“独善其身”的水产品质量被忽视的行业漩涡，以消费者为中心的新质“养-销”模式需要进行整体确定性重构，市场需要能立得住的“时代英雄”出现。