12月9日，顺德美食工业化研究院揭牌暨成果发布会在广东工业设计城举行。我院党委书记廖森泰，北滘镇镇长王崇曦、副镇长胡冰及我院加工所科技人员等参加活动。活动由北滘餐饮业协会会长苏志潜主持。 

　　顺德美食工业化研究院是由院蚕业与农产品加工研究所提供技术支持，与北滘餐饮业协会共同成立的地方美食研究院。研究院致力于挖掘广东地方美食，开发工业化、标准化产品。活动仪式上，廖森泰作了关于鱼生安全加工技术、低嘌呤老火汤和鱼生味肽酱油的报告，从科学研究的角度讲解了超低温速冻技术和涂膜保护对鱼生安全的意义，分析了老火汤中嘌呤物质的变化规律，阐明了味肽替代味精、酵母提取物等鲜味剂的形式。

　　王崇曦感谢我院对北滘镇美食产业的科技支持，指出传统美食往往受制于厨师手艺，厨师的人才流失可能导致手艺失传，应以科学化、标准化对菜品进行创新，希望以“科技美食，由我设计”的理念把顺德美食带上一个新的台阶。