近日，我院食品营养与健康研究中心和水产研究中心在加工所举办学术交流会。会议邀请美国罗格斯大学Chi-Tang Ho杰出教授及黄庆荣教授作报告。加工所所长徐玉娟和中心相关科研人员、研究生等近100余人参加会议。会议由徐玉娟主持。

　　Chi-Tang Ho教授作了题目为《Maillard Reaction and Chemistry of Tea》的学术报告，从茶叶烘焙过程中的美拉德反应入手，详细阐述了美拉德反应中的中间产物和终产物风味、滋味特征，对比了不同类别茶叶的美拉德反应和化学产物变化情况，讲解了绿茶中的高含量儿茶素与其较低程度的美拉德反应之间的相关性。黄庆荣教授作了题目为《Biosynthesis of functional proteins and nutraceuticals》的学术报告，详细介绍了冰核蛋白、油体蛋白、陈皮中多甲氧基黄酮的生物合成及他们在食品和营养保健食品中的应用前景。会上，与会科技人员就相关学术问题与专家展开深入探讨交流，现场学术气氛热烈。

　　此次学术交流会的举办，为农产品加工领域的研究人员提供了食品生物化学和食品生物合成研究的全新视角，促进了科研交流与思想碰撞，有助于研究思路的启发和自身科研领域的拓展。中心将进一步加强相关学术活动的举办，促进中心的协同创新与研究工作高质量发展。