近日，茶叶所茶树资源与育种团队在国际期刊Food Chemistry（中科院农林科学一区Top，IF=8.5）发表题为“Widely targeted metabolomics analysis flavonoid metabolites in different purple teas”的研究论文。茶叶所与湖南农业大学联合培养的博士生王青为论文第一作者，茶叶所秦丹丹副研究员为论文共同第一作者，茶叶所吴华玲研究员和湖南农业大学刘仲华院士为论文通讯作者。

　　本研究对3个紫芽茶树品种红妃（紫红色）、丹妃（深紫色）和紫芽24号（紫色）进行了类黄酮成分的系统分析。结果发现红妃中花青苷含量最高的是矢车菊素和天竺葵色素相关花青素苷，紫芽24号中富集了矢车菊色素、天竺葵色素、飞燕草色素和矮牵牛色素相关花青素苷，丹妃的花青素谱与紫芽24号相似，但比紫芽24号多积累了锦葵色素类花青素苷；此外22种非花青素类黄酮可能是影响紫芽茶叶片着色的潜在共色素，结构修饰（如糖基化和酰化）和非花青素类黄酮的共色素化作用，使花青素更稳定，是紫芽茶叶片着色的重要因素。本研究揭示了不同紫芽茶品种叶片颜色与类黄酮成分之间的相关性，为紫芽茶叶片色素沉积的机理提供了深入的生化基础。

　　本研究得到了广东省重点领域研发计划[2022B0202070001]；国家自然科学基金[31600550]；国家茶叶产业技术体系专项(CARS-19)；广东省农业农村厅种业振兴行动专项[GJCSYZLHGG-03]等项目的资助。

　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.142933