近日，果树所龙眼研究团队在LWT-Food Science and Technology（中科院一区Top期刊，IF=6）在线发表了题为“Effects of different fixation and drying methods on the quality of Dimocarpus longanscented tea”的研究论文。果树所黄石连博士为论文第一作者，李建光研究员为论文通讯作者，团队成员参与了相关工作。

　　龙眼花中含有多种营养成分，包括可溶性糖、可溶性蛋白、维生素、氨基酸、鞣质、酚酸、黄酮类、挥发油等物质。龙眼花作为民间传统用药，其味微苦中带有甘甜、药性平和，具有清热利水的功效。龙眼花量较大，生产过程中需要进行疏花，原材料充足，营养成分丰富，为予以充分利用，龙眼研究团队首次开展了龙眼花茶制作相关研究，填补了相关领域的空白。

　　该研究以‘石硖’的雄花为原材料，选择微波（700W）、蒸汽和烘烤（105摄氏度）三种杀青方式和烘烤（70摄氏度）、微波（400W）两种烘干方式对龙眼花进行处理。结果表明：蒸汽杀青并烘干后会降低龙眼干花中总的游离氨基酸含量；不同处理对龙眼花中的氨基酸组分没有显著影响；微波杀青和烘干处理后的花具有较低的多酚、总黄酮含量和较低的抗氧化能力、还原能力。整体上看不同的烘干方式对龙眼花可溶性蛋白、游离氨基酸、还原糖、总酚、黄酮含量以及总抗氧化、总还原能力没有明显的影响；蒸汽杀青并烘干后的龙眼花具有较高的总酚、黄酮含量以及较高的总抗氧化、总还原能力。通过本研究发现龙眼花茶制作推荐使用蒸汽杀青的方式，而烘干方式可以根据现实条件来进行调整。

　　本研究获得广东省乡村振兴战略专项资金种业振兴项目（2024-NPY-00-031）项目资助。

　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116823

不同处理方式对龙眼干花（左）和龙眼花茶（右）颜色的影响