近日，加工所蚕桑南药与微生物资源加工利用研究团队在国际期刊Industrial Crops & Products（中科院一区TOP， IF= 5.9）上在线发表题为“ Preparation and chemical properties of microencapsulation developed with mulberry anthocyanins and silk fibroin”的学术论文。加工所为文章第一完成单位，仲恺农业工程学院联合培养硕士研究生师英春，华南理工大学联合培养硕士研究生陈湘粤为论文共同第一作者，加工所李倩为论文通讯作者。

　　花青素作为一种色泽鲜艳、无毒副作用的天然色素，广泛应用于农产品加工领域。本研究以丝素蛋白和阿拉伯胶为壁材，制备桑椹花青素微胶囊，并对其结构特性进行表征。桑椹花青素微胶囊具有晶体结构、良好的包埋性和增强的热稳定性，为其在化妆品工业中的应用提供理论科学依据。

　　本研究获得广东省农业科学院营养与健康协同创新中心项目（XT202229）、国家重点研发专项计划项目（2023YFD1600904）、农业部技术体系项目（CARS-18-ZJ0503）等项目资助。

　　原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0926669024003601?dgcid=author