近日，果树所在国际学术期刊Food Chemistry（中科院大类1区TOP，IF=8.8）发表题为“Alteration of surface microstructures and chemical compositions of cuticle in response to chilling injury in papaya (Carica papayaL.) after harvest”的研究论文。果树所为该论文第一完成单位，黄华副研究员为论文第一及通讯作者。

　　木瓜是我国华南地区重要的亚热带特色水果之一，采后木瓜冷藏发生果面水渍斑点、果皮虎皮斑块等严重影响其经济价值。果实冷害的发生通常认为与膜脂流动性变化、细胞膜损伤、能量亏损、活性氧等自由基爆发有关。然而，作为表面脂质代谢物积累的木瓜表面蜡质晶体形态、角质层代谢组成及其变化等响应采后木瓜冷害发生的变化规律也不清楚。本研究对比研究了两种不同耐冷性品种的木瓜在低温贮藏下的冷害差异，详细分析了木瓜表面角质层代谢组成及其对冷害发生的响应变化。

　　研究发现，木瓜表面覆盖板块状蜡质， “日升”木瓜表面板块蜡质层上具有密集颗粒状晶体，而“穗黄”木瓜表面相对光滑，颗粒状晶体较少。“日升”木瓜在低温贮藏时易发生冷害，出现表面凹陷斑点，密集的颗粒状蜡质晶体部分损坏，伴随角质层组成代谢的变化，主要是超长链脂肪酸、脂肪醛及二羟基脂肪酸单体。木瓜的角质层组成代谢及表面蜡质晶体形态多样性具有明显的品种差异性，并可能是引起冷害响应差异性的因素之一（图1）。木瓜采后冷害的响应调节，可能并不受角质层蜡质或角质单体的丰度变化调节，而更多与角质层的组成代谢物的差异性变化相关。

　　本研究得到广东省自然科学基金青年和面上项目（2019A1515110611，2023A151501030），及广东省农业科学院优秀人才引进项目和果树所自主培育等项目的资助。

　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135751

图1 木瓜表面微结构及其响应采后冷害的变化情况