近日，加工所农产品保鲜与物流研究团队在国际期刊Postharvest Biology and Technology（中科院一区，TOP， IF：6.751）上在线发表题为“Involvementoflignin deposition and cell wall degradation in stem senescence ofChinese flowering cabbage during storage”的学术论文。加工所王玲博士为第一作者，陈于陇研究员为通讯作者。

　　菜心富含丰富的有机酸、黄酮类、矿物质等，受国内广大消费者喜爱，并畅销东南亚、欧美等各国，是出口创汇的主要蔬菜之一。薹茎是菜心重要的产品器官，采后木质化是衰老的重要现象，限制菜心贮运和销售的关键因素，也是采后生物学领域研究的主要问题之一。

　　本研究分析了采后菜心贮藏期间薹茎衰老期间硬度、空心率、维生素含量、叶绿素含量变化特点；对木质素含量、纤维素含量、果胶物质的变化趋势及相关酶活性变化特征进行了分析；利用扫描电镜进行衰老期组织结构观察，可明显观察到外层细胞壁的加厚，中心组织薄壁细胞的萎缩、坍塌。利用组织化学染色，定位了木质素积累的主要区域，是薹茎贮藏期硬度增加的主要因素。薹茎内部空心与细胞结构衰老、细胞不完整性相关（图1）。通过本项目的研究对采后菜心品质衰老机制有了新的认识，为保障蔬菜品质，延长贮运期、开发针对性的新型保鲜技术提供重要的理论依据和实践指导。

　　本研究获得国家自然科学基金（31901756）、广东省农业科学院院长基金（202012），广东省农业科学院科技创新战略专项资金（高水平农科院建设）（R2019QD-012 和 R2021YJ-YB1005）等的资助。

　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2023.112256

图1菜心采后衰老变化主要影响因素