近日，茶叶所茶叶加工研究室在国际学术期刊Food Control（IF=5.584，JCR大类一区）发表题为“Understanding the aroma diversity of Dancong tea (Camellia sinensis) from the floral and honey odors: Relationship between volatile compounds and sensory characteristics by chemometrics”的单丛茶香型分类及其化学物质基础研究成果。茶叶所陈维为第一作者、马成英研究员为通讯作者。

　　单丛是广东特有的乌龙茶，素以香型众多闻名。然而，对于如何归纳其香型一直存在争议，这导致单丛茶产品花色过多、品质特征难以明确。感官评价表明，“花香”和“蜜香”是各类单丛茶中最具代表性的两种香气特征。有鉴于此，研究团队围绕“花香”和“蜜香”，从感官品质和挥发性化合物两个方面，分析各类单丛茶在香气上的异同。

　　研究结果表明，单丛茶在花、蜜香上的感官差异与其在挥发性化合物组成上的差异有一致的表现。其中，吲哚、γ-己内酯、苯乙腈和(E)-橙花醇在以“花香”为主的单丛茶中显著较高（p< 0.01）；戊酸-(Z)-3-己烯酯、2-甲基丁酸己酯和多种芳樟醇氧化物在具有“蜜香”的单丛茶中显著较高（p< 0.01）。研究结果为描述单丛茶香型差异提供了一种与传统“十大香型”不同的框架，有助于构建一套基于“花香”和“蜜香”的单丛茶分类体系。

　　该研究得到了乡村振兴战略专项资金（农业科技能力提升）提升市县茶叶科技能力促进产业发展专项（403-2018-XMZC-0002-90）等项目的资助。

　　原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713522002961