近日，加工所果蔬加工团队在一区TOP期刊《Food Chemistry》（IF=7.514）发表题为“Physicochemical, structural, and functional properties of wampee (Clausena lansium(Lour.) Skeels) fruit peel pectin extracted with different organic acids”的研究论文。加工所为第一完成单位，加工所果蔬加工团队彭健博士为论文第一作者，卜智斌为共同第一作者。

　　果胶是植物细胞壁中含量最多的多糖，因其天然健康且具有凝胶、增稠、稳定和流变特性，而广泛用于食品、药品和化妆品行业。果胶功能特性与其结构密切相关，而果胶结构因原料来源和提取方法的差异而显著不同。目前，成熟应用的商业果胶仅来源于柑橘类水果、苹果和甜菜等少数植物，难以满足市场对果胶的需求，利用果蔬加工副产物进行果胶制备，开展果胶结构功能特性研究，对丰富果胶来源，提升产业供应链和价值链意义重大。基于此，果蔬加工团队研究人员以加工副产物黄皮果皮为原料，采用温和型有机酸制备黄皮果胶，并对其结构、理化和益生功能特性开展研究。结果发现，利用草酸提取的黄皮皮果胶得率最高达16.86%，不同有机酸提取黄皮皮果胶均为高酯化和乙酰化果胶，其乳化活性（EA）和乳化稳定性（ES）显著高于市售柑橘果胶；经单糖组成分析、扫描电镜分析（SEM）、红外光谱分析（FTIR）及X-射线衍射分析（XRD），可知黄皮皮果胶单糖组成和外观形貌不受酸类型的影响，均具有丰富的RG-I结构和特殊的芳族骨架拉伸、吡喃糖及D-吡喃葡萄糖基团；益生研究表明，黄皮皮果胶对L. acidophilus和L. rhamnosus均具有显著的促益生作用。

　　该研究对于充分挖掘植物果胶资源，通过提取方式有效调控果胶结构、理化和功能特性，指导黄皮皮果胶在食品、药品和化妆品行业的应用均具有重要意义。

　　原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814622007968