广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所水产加工团队主要开展水产品及副产物的加工和保鲜研究工作。近三年，团队主持承担国家、省市级科技项目20余项，其中，国家基金3项，广东省自然科学基金重点项目1项，广东省重点研发计划项目2项，广东省对外合作重点国别项目1项。已获各级科技奖励3项。建立广东省水产功能食品工程技术研究中心（第一单位），广东省鱼胶原蛋白肽工程技术研究中心（第二单位）。已发表论文60余篇，其中SCI论文20篇，授权专利20余项。
团队研究方向
团队主要研究方向包括：水产预制菜和美食工业化标准化研究；海洋生物活性成分研究与应用；水产品贮藏与保鲜保活技术研究。
研究领域一：水产预制菜与美食工业化标准化研究
（1）依据广东省传统美食，建立烤鱼、酸菜鱼、腌制鱼等传统食品的工业化制作技术，解决制作过程的产业化瓶颈与标准化难题；
（2）围绕淡水鱼生安全性问题，建立了低温速冻和保鲜膜技术和制作标准，提高鱼生食用安全性；
（3）建立了鱼、虾、贝等休闲食品及新型水产调味料加工技术，提高副产物的综合利用水平。
研究领域二：海洋生物活性成分研究与应用
（1）建立了海洋活性物质高效制备与应用关键技术，实现了高品质海洋活性物质产业化生产，并在广东省最大的鱼胶原蛋白肽生产企业进行技术转化应用；
（2）建立了水产加工副产物油脂高效提取制备与多元化应用关键技术；
（3）开发了小分子鱼蛋白肽粉、风味胶原蛋白饮料等具有增强免疫、保健、美容等功效的产品。
研究领域三：传统水产食品技术升级与改造研究
（1）建立了广式半干型鱼干的周年制备技术，研制了鱼干周年生产专用干燥设备，提高产品的标准化水平；
（3）建立了鱼肠、鱼饼、鱼汤等传统水产食品制备技术；
（4）建立了水产制品风味及滋味评估技术；
研究领域四：水产贮藏与保鲜保活技术研究
（1）建立了海鱼的抑菌流化冰保鲜应用技术；
（2）建立了低温调理调制水产品的加工技术，提高了品质安全性；
（3）研发了天然鱼糜保鲜剂、抗冻剂制备及应用技术，提高产品品质；
一、团队核心成员简介
团队负责人是张业辉博士/研究员，国家科技部“中澳青年科学家交流计划”（YSEP），广东省百名博士博士后创新人物，入选广东省农业科学院“金颖之星”，广东省农产品加工共性技术团队专家。
团队成员包括高级指导专家张友胜博士/研究员、丘银清副研究员、焦文娟博士、赵甜甜博士、刘伟峰助理研究员、陈帅助理研究员。
二、科技成果
获奖成果名称 | 获奖等级 | 获奖年度 |
水产加工副产物蛋白资源高值化利用关键技术研究与应用 | 广东省科技技术三等奖 | 2018年 |
水产蛋白资源高值化加工关键技术示范与推广 | 广东省农业技术推广奖二等奖 | 2018年 |
三、代表性科研项目
项目名称 | 项目类型 | 经费（万元） |
高静压诱导鲑鱼过敏原蛋白低温聚集及其脱敏机制研究 | 国家自然科学基金面上项目 | 58 |
蛋白基载酶颗粒的构建及其皮克林乳液界面稳定和催化机制研究 | 国家自然科学基金青年项目 | 24 |
典型多酚对消化过程中鱼油氧化产物α，β-不饱和醛抑制与消除的双效机制研究 | 国家自然科学基金青年项目 | 30 |
基于低温诱导乌鳢胶原短肽自组装行为及其辅助小肠靶向控释机制研究 | 广东省自然科学基金重点项目 | 50 |
中央厨房食品安全加工生产技术集成应用合同 | 广东省重点研发项目 | 100/500 |
鱼类自动化智能加工技术研究与应用 | 广东省重点研发项目 | 60/300 |
高品质水产蛋白营养基料制备关键技术研究与开发 | 国家863计划子课题 | 54.6 |
乳铁蛋白靶向缓释吸收机制及其在健康食品中的应用研究 | 广东省对外合作重点国别项目 | 100 |
淡水鱼鲜度多酚指示标签变色机制研究与应用 | 岭南重点实验室项目 | 50 |
海洋胶原螯合肽消化吸收机制研究与应用 | 广东省国际科技合作领域 | 50 |
广东省鱼及鱼制品品质评价检测技术研发与服务 | 广东省技术交易体系与科技服务网络建设领域 | 30 |
基于低温热泵干燥周年生产易腐淡水鱼干技术的推广与应用 | 广东省科技公共服务体系建设领域 | 30 |
富硒海洋胶原短肽靶向吸收研究与应用 | 广东省促进经济高质量发展科技项目 | 30 |
海洋胶原蛋白螯合肽高效制备及其消化代谢机制研究与应用 | 广州市对外科技合作计划 | 100 |
基于水产品低温冷库内气体强制内循环的杀菌消毒与异味清除技术及装备 | 广州市民生科技攻关计划 | 100 |
基于湿法超微粉碎和可控发酵的高活性钙鱼糜基料及产品开发 | 广州市民生科技攻关计划 | 100 |
四、代表性授权专利
发明专利名称 | 授权专利号 | 授权年度 |
一种半发酵低盐鱼肉休闲食品及其制作方法 | ZL 201410811702.8 | 2017 |
一种梅卤鱼露及其制备方法 | ZL 201510321195.4 | 2017 |
一种鱼皮控油脂食品及其制作方法和用途 | ZL 201510988135.8 | 2019 |
一种低盐高水分咸鱼干的制备及保存方法 | ZL 201610065267.8 | 2019 |
一种间隔式应用臭氧提高鱼瘦身效果的方法 | ZL 201610514024.8 | 2019 |
一种快速去除鱼腥味的配方及其制备方法和应用 | ZL 201610513860.4 | 2019 |
藤茶提取物在快速去除鱼腥味中的应用 | Z L201610514622.5 | 2019 |
一种新鲜海鱼鱼肉扒及其制作方法 | ZL 201610613510.5 | 2019 |
一种针对鱼糜的保鲜剂及其制备方法和用途 | ZL 201610687538.3 | 2019 |
一种间隔式应用二氧化氯提高鱼瘦身效果的方法 | ZL 201610513972.X | 2019 |
一种高稳定性补锌食品基料及其制备方法和应用 | ZL 201710516451.4 | 2019 |
一种增强铁吸收的鱼肉休闲食品及其制备方法 | ZL 201610921036.2 | 2020 |
一种高吸收率补铁富肽食品基料及其制备方法和应用 | ZL 201711172584.0 | 2021 |
实用新型专利名称 | 授权专利号 | 授权年度 |
应用于冷库杀菌除味的强制内循环设备 | ZL 201720584571.3 | 2018 |
一种利用微生物过滤去除冷冻冷藏容器异味的装置 | ZL 201820179484.4 | 2018 |
一种鱼生专用存放盒及鱼生专用冷冻柜 | ZL 202121378511.9 | 2021 |
科研平台
科技服务
通过科技成果转化、技术转让、技术服务等形式对接企业近30家，提供服务共30多项。
已合作企业（部分）：
团队联系人：
张业辉 研究员 15920327226 zhangyehui@gdaas.cn
