彭健，男，博士，副研究员，2019年毕业于中国农业科学院，同年进入广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所工作，主要从事果蔬休闲食品加工理论技术及其副产物综合利用研究，重点关注果蔬干制过程中质量品质形成与调控机制。近年来，主要围绕三华李、龙眼、枸杞、淮山等果蔬干制加工及休闲食品创制方向开展加工过程控制、品质评价及形成机制方面的应用技术和理论研究，创制三华李蜜饯/果脯、高多糖活性龙眼干、无硫淮山片、低热型枸杞馅料、枸杞咀嚼片等系列果蔬干制加工食品10余款。

　　先后主持国家自然科学青年基金、广东省重点领域研发计划项目课题、广东省乡村振兴战略专项资金项目和广州市科技计划项目等10余项，以第一或通讯作者发表论文18篇，其中SCI、EI论文13篇，申请国家发明专利10余件，授权6件，先后获广东省科学技术进步一等奖、神农中华农业科技二等奖、广东省农业技术推广一等奖及全国农牧渔业丰收三等奖各1项。