蚕吃桑叶能吐丝，人吃了会如何？其实，不仅桑叶，桑树浑身上下都是宝。桑叶营养组成全面而丰富，鲜桑椹美味又营养，桑树枝可入药……省农业科学院蚕业与农产品加工研究所的“桑树资源功能物质研究与食药用开发”项目拿下了2012年广东省科学技术奖一等奖的荣誉。据项目第一完成人，省农业科学院党组副书记廖森泰研究员介绍，项目首次对我国代表性桑品种的叶、枝和果的生物学、营养学和化学信息表征展开系统鉴评，率先提出桑树食药用品种选育的新思路和新方法，实现桑树资源食用药用价值研发的产业化示范。

　　首次系统评价桑树品种资源

　　桑树的叶、枝、根皮和果均为各版《中华人民共和国药典》正式收录的中药材，其中桑叶和桑椹又被国家卫生部列入“既是食品又是药品的物品”名单。在食用价值研究方面，桑叶营养组成全面而丰富，含有人体所需的18种氨基酸和7种维生素，综合营养价值极高。鲜桑椹的营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，是开发功能性食品、保健品和药品的优良原料。桑树资源富含芦丁、芸香苷、槲皮素和1-脱氧野尻霉素等药用活性成分，是桑树资源表现出降血糖、降血脂、降血压、护肝抗癌、抗病毒、抗氧化等药理活性的重要物质基础。

　　据廖森泰研究员介绍，该项目对我国具有代表性的100多个桑树品种开展食药用价值的科学鉴评，并构建了涵盖主要营养成分、药用活性成分及加工特性的数据库，确定其药食用价值开发的加工方向，创新和发展了桑树资源药食用价值研发的新学科理论体系。数据库的构建是桑树食药用优势品种选育、桑树资源多元化价值开发的基础与保证，为我国桑树食药专用品种的筛选提供了依据和基础。

　　率先提出桑树食药用品种选育新方法

　　在系统鉴评成分和药理活性试验的基础上，项目组以1-脱氧野尻霉素、总黄酮、多糖、多酚等作为指标性成分，分别筛选出适宜开发辅助降血糖、降血脂、调节免疫等功能食品的优势桑品种。以抑菌能力、抗氧化活性以及主要的理化指标为考察对象，筛选出适宜于开发凉茶、乌龙茶、果汁、果酒以及菜用的桑树品种。通过“品种→成分→功能评价→产品开发”的研究途径，开拓了一条全方位、立体的桑树资源开发思路，将现代食品科技加工技术与功能食品开发技术的理念引入到桑树产业开发中来，从而为多元化桑树利用产业的形成奠定了基础。

　　项目成果中涉及的关于桑树资源HPLC指纹图谱技术鉴伪体系，主要是在挖掘桑树资源的特征化学成分的基础上建立起来的，对于桑树药材的鉴伪及产品质量控制具有重要的指导意义。

　　桑树资源食药用新产品开发

　　低耗节能技术的广泛使用是该成果在产品开发方面的亮点之一。项目组集成超声、微波和膜浓缩等现代低温提取浓缩工艺，建立了桑树资源主要活性成分高效制备工艺及连续提取专利技术，先后开发出桑黄酮、桑多酚、桑多糖、桑椹花青素提取物等功能食品基料以及桑叶茶、金桑菊凉茶饮料、桑果醋、复合桑果汁和桑果酒、桑果咀嚼片、桑果酱与桑椹精华素以及桑叶桑果风味系列焙烤食品，并建立了包括酿酒、制茶、饮料及活性物质提取浓缩和纯化的配套生产线。此外，项目组还与省内食养坊等多家知名餐饮企业合作，推出桑叶养生菜式，受到消费者广泛好评。

　　项目将农学、中医学、中药学及天然产物化学等多学科交叉融合，通过桑树资源食用药用价值研发的产业化示范，实现了资源的全利用，丰富完善了传统蚕桑产业“种桑-养蚕-缫丝-织绸”的单一产业链结构模式，增强其抗风险能力，经济效益和社会效益显著。