图片说明（图片由通讯员刘少芳拍摄）：据广东省蚕桑资源综合利用研究团队二级研究员、国务院政府特殊津贴专家、项目第一完成人、中国蚕学会理事长、广东省农业科学院党委书记廖森泰研究员指出，桑叶，因为既能作为可口的食品食用，又能够当做药材治病的食物，而被国家食品药品监督管理局列入“既是食品又是药品”的物品名单中。早在2013年禽流感爆发时，国家中药局开出的防治H7N9禽流感参考处方后，桑叶作为首位药材，就受到广大市民的追捧。之后每次流感爆发，桑叶相关制品都变得格外畅销。

记者 郭静 通讯员 柯纪协 刘少芳

入冬以来，全国多地进入流感高发期，每个人身边都有朋友中招。国家卫计委监测亦发现，今冬流感流行水平高于往年的同期水平。全国呼吸病研究专家钟南山提醒，今年3月份可能出现新一波流感。医院队难排、药难吃、人难受，因此，如何科学地防未病，才是对抗流感的上选之策。

1月28日上午，《桑叶食药功能开发与抗病毒流感技术研讨会》在广东省农业院蚕业与农产品加工研究所召开。广东省农业科学、暨南大学、广州中医药大学、广东省宝桑园健康食品有限公司、广州白云山（星群）药业股份有限公司等桑叶各行业专家出席，共同探讨桑叶的抗病毒流感的药食使用。

蚕吃了桑叶能吐丝，人吃了会如何？其实，桑叶不仅是蚕的饲料，还具有很多其他的用途。据广东省蚕桑资源综合利用研究团队二级研究院、国务院政府特殊津贴专家、项目第一完成人、中国蚕学会理事长、广东省农业科学院党委书记廖森泰研究员介绍，桑叶的营养组成全面而丰富，含有多种糖类、氨基酸、维生素，还含有钙、铁、锌、镁等微量元素。广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所对我国代表性的桑树栽培品种的桑叶进行了碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维等参数的分析，发现鲜桑叶中碳水化合物的含量为5.51%~10.63%。桑叶干品含粗蛋白23.8%-38.8%，粗脂肪3.15%~3.97%，膳食纤维15.8%~18.9%。维生素分析发现，每100克桑叶中约含有4130国际单位的维生素A，0.54毫克的维生素B1，1.35毫克的维生素B2，7.4毫克的胡萝卜素和31.6毫克的维生素C。以上结果表明，桑叶的营养价值超过了大部分的叶类蔬菜。

​值得一提的是，除了含有一般营养成分外，桑叶还含有生物碱、黄酮及黄酮苷等多种生物活性物质。现代药理学研究表明桑叶除具有传统的药用价值外，还具有降血糖、降血压、降血脂、抗病毒、抗氧化、抑菌等作用，具有很高的食药用开发价值。

记者现场获悉，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所承担的“桑树资源功能物质研究与食药用开发”项目获得了2012年广东省科学技术奖一等奖。廖森泰研究员介绍，该成果系统评价了桑树资源的食用和药用价值，优化了桑树资源活性物质的高效制备技术，集成创新了桑树资源食品加工工艺，研发了系列桑树资源食用和药用新产品，创新和拓展了桑树食药用新学科和新产业，带动全国蚕桑资源多用途开发的发展。

记者了解到、目前，该成果建立的桑树食药用开发技术已在20多家企业应用，促进了桑树资源在食用和药用价值的深度挖掘，实现了从“种桑-养蚕”到“种桑-养人”的传统蚕桑产业转型升级，创新了蚕桑药食用新产品加工工艺，获得了显著的经济效益和社会效益。

相关链接：桑叶即可药用也可食用

廖森泰指出，桑叶，因为既能作为可口的食品食用，又能够当做药材治病的食物，而被国家食品药品监督管理局列入“既是食品又是药品”的物品名单中。早在2013年禽流感爆发时，国家中药局开出的防治H7N9禽流感参考处方后，桑叶作为首位药材，就受到广大市民的追捧。之后每次流感爆发，桑叶相关制品都变得格外畅销。

为探索桑叶抗病毒原理，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究人员，通过活性跟踪分离，从桑叶中得到了3种抗病毒活性单体化合物。通过动物试验结果表明，桑叶提取物对小鼠流感感染的治疗效果明显，可减轻甲型流感小鼠的全身症状，降低肺指数，其在改善肺组织的病理损伤，降低肺内流感病毒的载量方面的效果甚至强于临床抗病毒物药利巴韦林。

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所通过主持完成广东省自然科学基金团队项目-“桑树的化学表征信息数据库构建及其抑菌和抗病毒作用机制”，对桑叶抗病毒物质基础及作用机理进行了系统深入研究，从中发现了桑叶抗病毒活性物质Kuwanon-X和1-Deoxynojirimycin，筛选出了“抗青10号”等高效抗病毒优势桑品种。相关研究成果在合作企业广州白云山星群（药业）股份有限公司进行了推广应用。通过采用抗流感病毒优势品种“抗青10号”桑叶作为“夏桑菊颗粒”的专供原料，提升了产品竞争力、稳定了产品质量。

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、广州白云山星群（药业）股份有限公司、广东宝桑园健康食品有限公司和罗定市广盛实业集团有限公司合作在罗定建立了1000亩符合GAP标准的药用桑树种植基地。

专家支招：日常生活中该如何食用桑叶，才能达到预防疾病与美食兼得？

广东宝桑园健康食品有限公司副研究员刘军推荐，桑叶入菜和桑叶冲茶都非常好。桑叶吸油性好，成片可以与油脂较多的肉类煲汤，切丝后，可以煎鸡蛋、煎鱼饼、蒸肉饼。无论哪种做法，都能吸走多余油脂，让美食更健康。更方便的是桑叶冲茶，只要一个杯、一壶水，在哪里都可以随时来一口桑叶茶。而且，冲茶更能够将桑叶独特的生物碱DNJ的功效发挥出来。

​图片说明：桑叶煎蛋。

图片说明：桑茗茶。

那么，身处钢筋水泥的城市，桑叶几乎无迹可寻，或者被污染。怎么办？据广东宝桑园健康食品有限公司副研究员刘军介绍，宝桑园在四川、广西等地，建立了自有独立的桑叶种植基地，保证桑叶无污染无农残，并以广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所技术依托，创造了多款桑叶美食。

刘军举例说，比如桑叶菜，基地桑叶采摘清洁后，采用梯度变温干燥专利技术，制成的脱水桑叶轻便易存储，复水可食，而通过冷冻技术制成的冷冻桑芽冰鲜保存，色泽鲜艳、拆袋可煮。因为绿色健康的特点，已经成为食家新宠，各大酒家（名字）都有供应。而在桑叶茶系列中，独立袋泡、携带方便的桑茗茶，适合久坐不动的白领；新会小青柑为衣、桑叶乌龙茶为肉的金桑茶，则更适合商务人士、爱茶族们，摆正茶具慢慢叹。除此外，开发的食品基料桑叶粉应用范围更广，面条、面包、布丁、月饼等加入后，既是天然的色泽，又是天然的健康。另外，也可将桑叶制成脱水桑叶、冰冻桑叶、桑叶茶，既能让市民既能享受绿色美食，还能强身健体预防流感，更适合市民以食为天的生活。