“打造预制菜品牌，食品安全和科技创新缺一不可。”作为预制菜行业的科研专家，日前，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所所长、广东省预制菜产业联合研究院院长徐玉娟针对预制菜产业绿色化、标准化、规模化发展提出了独到的见解。

      在刚刚过去的春节“黄金周”，预制菜被端上了不少家庭的餐桌。2023广东预制菜双节营销活动吸引了一大批广东预制菜生产企业集结，众多预制菜产业专家也纷纷出谋划策，助力打响广东预制菜品牌。广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所深耕农产品加工二十多年，近年来，徐玉娟及其团队更是围绕畜禽、水产、保鲜、预制菜调料等方面，为预制菜行业贡献出科技力量。

建议消费者：认准大品牌更有保障

     “随着预制菜产品越来越丰富，除了方便以外，营养、质量安全等方面也会比外卖更有保障，我也会经常购买预制菜，尤其是在工作特别忙的时候。”徐玉娟表示，节日临近，对于不太擅长厨艺的人而言，预制菜不失为一种好选择。

      而对于预制菜应该如何选择，徐玉娟推荐消费者选择大品牌、产品有执行标准、配料表明确的预制菜产品，相对来说会更有保障。“消费者购买预制菜时，首先应该关注生产厂家，建议选择知名度高的商家，这类商家往往会更注重产品品质、口碑和回头率。”她表示。

      此外，消费者在购买时还要注意检查产品是否标明原料、配料和保质期，绝对不能选择“三无”产品。最后记得要检查包装，每一款预制菜产品都应该具备应有的感官性状，如出现变质、霉变、生虫及包装破损等异常，均不要购买。

建议科研单位：重视创新和科普，支撑产业稳健和持续发展

      徐玉娟认为，营养、健康、美味一直是预制菜科技创新的核心，也是消费者关注的焦点，更是餐饮和食品行业发展的必然趋势。要保障好预制菜产业稳健持续发展，科研单位必须在以下几方面做好科普和引导：

      一是针对共性关键技术进行科技创新，从而解决行业痛点难点问题；二是解决预制菜相关规则、标准缺失的问题，在消费者关心的食品安全、食材新鲜程度、制作流程、口味还原度等各种指标方面做出明确的要求；三是讲好预制菜产业科技故事，从科技层面上教育和引导消费者关注预制菜产业。

      要把科普引导工作落到实处，关键在于打消消费者的顾虑。相关科研单位要主动担当，深入解决卫生、安全、营养、美味等制约预制菜发展的关键问题，从而打造一批市场欢迎、用户放心的预制菜品牌。

      “打造预制菜品牌，食品安全和科技创新缺一不可。”徐玉娟认为，预制菜产业要绿色化、标准化、规模化发展，必然要经历产业升级，升级的过程也一定离不开科技的支撑。

展望广东预制菜：发挥先发优势，再攀产业高峰

      “广东在全国预制菜产业发展进程中始终处于领先地位，已连续两年蝉联预制菜产业指数排名榜首。”徐玉娟提到，广东发展预制菜产业有五大优势：

      一是政策优势。政府重视，政府发布系列措施，多措并举推动预制菜产业发展；

      二是原料优势。原料丰富，广东农林牧渔业总产值位居全国前列，食材丰富，农产品原料总体供大于求，迫切需要外销或加工。

      三是区位市场优越。粤港澳大湾区人口多、经济水平高、市场需求大，对预制菜的消费能力强；

      四是饮食文化优势。广东有历史悠久的岭南“世界美食之都”，有传承千年的岭南“食疗养生文化”，更有“食不厌精、脍不厌细”的粤菜菜系；

      五是科研优势。广东率先成立了全国首家省级预制菜产业联合研究平台，由广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、华南农业大学、华南理工大学、仲恺农业工程学院等科研院所和高校发起组建，科研实力雄厚，创建预制理论研究高地。

      迎着良好的发展势头，广东预制菜一直将进一步找准预制菜产业发展路径。连续两年狠抓双节营销，是广东预制菜产业发展的亮点活动之一。徐玉娟告诉记者，目前研究所创新提升了水产、肉制品、果蔬及顺德美食加工关键技术，研发了系列新产品，为广东预制菜发展注入了新的动力。

      “广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所在预制菜科技创新方面一直是以预制菜产业问题和市场需求为导向，围绕水产、畜禽、蔬菜预制菜及调味品等，在高效速冻、低温浓缩、超高压非热加工、电子束非热杀菌、预制菜核心调味品加工、安全鱼生技术等预制菜加工关键技术攻关，进展顺利！”徐玉娟介绍，表示研究所在预制菜科研上取得了可喜的进展。

      据了解，目前广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所已经对接了80%省级预制菜产业园，下一步将与产业园承担主体就产业规划、生产设计、加工技术、新产品研发、标准制定等方面全方位合作，科技助力预制菜产业高质量发展。

专家介绍：

      徐玉娟，食品科学博士，研究员，从事农产品保鲜与加工研究工作20余年，现任广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所所长，广东省优稀水果产业技术体系首席专家，广东省预制菜产业联合研究院院长，广东省食品学会农产品加工分会主任。获全国先进工作者、国家科技创新领军人才、国务院政府特殊津贴专家、全国“三八”红旗手、科技部创新人才推进计划中青年科技创新领军人才、第十三届广东省丁颖科技奖等称号。

      从事农产品保鲜与加工研究工作20余年，主持国家“十二五”科技支撑计划等省部级以上科技项目30多项；获省级以上成果奖13项，其中省科技一等奖5项，获授权发明专利40项；参编著作5部；发表论文150多篇。

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【策划】罗琳

【记者】黄旭君

【来源】南方农村报 南方+ 预制菜大卖场