近日，加工所蚕桑南药与微生物资源加工利用研究团队在国际期刊Food Chemistry  （中科院一区TOP，IF: 8.8）上在线发表题为“The lipase inhibitory effect of mulberry leaf phenolic glycosides: The structure-activity relationship and mechanism of action”的学术论文。加工所为文章第一完成单位，加工所邹宇晓研究员为文章第一作者，加工所李倩副研究员为通讯作者。

　　酚苷是桑叶抑制脂肪酶的重要物质基础。其中金丝桃苷以竞争抑制型方式通过一个结合位点与脂肪酶结合，而其他酚苷（芦丁，紫云英苷等）通过两个相似的位点以混合抑制型方式与脂肪酶结合。酚苷通过静态猝灭改变了脂肪酶的微环境和二级结构。化合物与脂肪酶氨基酸残基之间主要通过疏水相互作用和氢键自发形成，金丝桃苷与脂肪酶活性口袋内的SER-152残基形成强氢键作用。研究结果为桑叶酚苷的减肥功能食品研发奠定理论基础。

　　本研究获得广东省自然科学基金面上项目（2024A1515011122）、国家重点研发计划专项（2023YFD1600904）、国家蚕桑产业技术体系建设专项（CARS-18-ZJ0503）等的资助。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140228