近日，加工所粮油加工团队在化学领域顶级期刊ACS Sustainable Chemistry & Engineering（中科院一区，TOP，IF=8.4）上发表题为“Effect of Deep Eutectic Mixtures in Hydroxylation of Fatty Acids: A Correlation between Water Activity and Thermostability of FA-HY1”封面论文。加工所周鹏飞博士、丹麦奥胡斯大学Yan Zhang博士和华南农业大学硕士研究生刘伟麒为论文共同第一作者，我院张名位研究员和丹麦奥胡斯大学Zheng Guo教授为共同通讯作者。

　　羟基化脂肪酸是一类含有羟基的饱和或不饱和脂肪酸，在食品、生物医药和工业化学品具有广泛的应用。新型溶剂联合酶法催化合成羟基脂肪酸在“双碳”战略下备受关注。项目团队针对脂肪酸水合酶在水相体系催化合成羟基脂肪酸稳定性差、催化效率低等不足，研发了一种多功能的新型低共熔溶剂（DESs），该溶剂体系结合了脂肪酸水合酶（FA-HY1）用于催化合成羟基脂肪酸。研究表明DESs水分活度不仅具有“开关”FA-HY1催化羟基化反应的阈值作用，而且DESs水分活度被证明是影响FA-HY1热稳定性的关键因素，同时研究发现FA-HY1在氯化胆碱/山梨糖醇体系表现出更出色的热稳定性。特别是，采用同步辐射圆二色性分析了FA-HY1二级结构，以此证实DESs对FA-HY1变性进程具有显著的延迟作用，并在分子动力学水平揭示DESs组分与FA-HY1互作的热稳定性机制。本研究催化体系具有底物普适性，并实现DESs批次利用，为理性设计DESs作为“绿色溶剂”用于生物催化领域提供理论依据。

　　本研究获得国家留学基金项目（20200840063），广东省财政厅专项（粤财农〔2022〕167号），科技创新战略专项资金（高水平农科院建设）（R2021PY-QF009, R2020QD-40）等项目的资助。

原文链接：https://doi.org/10.1021/acssuschemeng.3c05867