近日，加工所果蔬加工创新团队在一区TOP期刊FoodControl（IF=6.652）发表题为“Low-oxygen pulping combined with high hydrostatic pressure improve the stability of blueberry pulp anthocyanins and color during storage”的研究论文。加工所为第一完成单位，加工所张丽娟为论文第一作者，肖更生研究员、邹波副研究员为共同通讯作者。

　　传统的打浆方式在果浆制备过程中会使氧气与果浆直接接触，造成果浆色泽褐变，风味劣变以及营养成分氧化损失，不利于产品保藏及品质评价。

　　加工所果蔬加工团队针对这一问题，以蓝莓为原料，比较了低氧打浆、传统打浆以及不同打浆方式联合超高压杀菌和巴氏杀菌对蓝莓浆色泽、花色苷的影响，发现低氧打浆的蓝莓浆花色苷含量明显高于传统打浆，不同种类的花色苷对氧气的敏感性也有所差异；不同的打浆方式对花色苷的影响大于杀菌方式，其中低氧打浆联合超高压杀菌技术能够有效稳定蓝莓浆色泽和花色苷。该研究开发的新型果浆加工技术将为高品质果浆生产提供科学指导。

　　原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713522001840