我是余元善，是广东农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究室主任，也是一名农村科技特派员。我日常的工作说简单通俗点，就是研究怎么更科学地榨果汁、加工果蔬的，传统的果蔬加工工艺容易导致褐变、失水、微生物繁殖等一系列问题，我希望通过团队的努力，攻克这些难题，给更多农户和企业带来实惠。

　　除了果汁的营养成分，色泽和口感也是影响果汁品质的一个重要指标，要在一段时间内保持像新鲜果汁一样的色泽和口感，是一件不容易做到的事。而余元善要攻克的正是企业生产时类似这样的难题。

　　余元善发现，不少水果对“热”非常敏感，“热加工”杀菌技术非常影响果汁的品质，而超高压杀菌不需要加热，能更好地保持果汁的营养成分、色泽，而且在超高压力的作用下，果汁的口感似乎变得更浓郁了。在保证食品品质的前提下，超高压杀菌技术可以显著延长货架期，降低产品成本，非常适合产业化发展。

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