不一样的预制菜，关心你的胃口，也在乎你的健康需求。

　　近日，记者从广东省农科院获悉，广东省农科院加工所正将试验多年的营养配餐百项加工技术，运用到预制菜研究当中，并派出骨干科研团队入驻佛山顺德美食工业化研究院，与当地“粤菜师傅”厨师队伍强强联合，携手打造顺德预制菜高端营养配餐基地，开启高端营养配餐新模式。

　　“不同的人群拥有不一样的营养需求。高端营养配餐作为一种功能性食品，将针对不同人群的营养需求，提供精准化的营养设计，以达到均衡膳食、平衡营养、保持健康的效果。”广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所徐玉娟介绍，如对于正值身体发育的青少年，需要保证充足的优质蛋白、富含钙、铁及维生素A、维生素B2和维生素C的食物等；对于特殊人群，如糖尿病患者、高血脂人群等也有相应的不同营养需求。

　　目前，科研团队正在顺德美食工业化研究院进行预制菜高端营养配餐的研究。徐玉娟认为，顺德作为知名的世界美食之都，当地食材原料供应丰富，产业基础优势显著，饮食文化底蕴深厚，粤菜师傅队伍强大，具备打造预制菜高端营养配餐的良好基础和条件。

　　在广东省“菜十条”的指引下，顺德当地也迅速部署，充分发挥预制菜品牌打造、人才培养、产业集群等方面的先天优势，积极谋划推进发展预制菜的“六个一”工程 ，全力打造全国乃至全球的预制菜产业发展新高地。

　　顺德美食工业化研究院，于2019年由广东省农科院在当地设立，并派出骨干科研团队进行联合技术开发，旨在充分挖掘当地乡土美食，用科技创新和工业化手段，将顺德美食菜品标准化生产并进入流通市场。

　　顺德美食工业化研究院总经理冯志明透露，目前，顺德美食工业化已有3项技术实现了产业化开发，除了系列预制菜专用调味料研发，还包括顺德鱼生安全加工技术和放心鱼生产品、低嘌呤老火汤煲制技术及营养健康汤包研发等，为顺德预制菜做成高端营养配餐提供了强有力的技术支撑。

　　“要做出受市场欢迎的预制菜，我们主要从‘3个结合’入手。”广东省农科院党委书记、顺德美食工业化研究院院长廖森泰介绍。“首先是实验室与厨房的结合，即在广东省农科院实验室进行研究的基础上，结合厨房实操，不断改良；其次是博士与厨师结合，‘广东省农科院拥有一个强大的博士团队，并定期与顺德厨师协会中的厨师进行深度研讨，在碰撞出火花的同时，研发出更多顺德特色预制菜’。此外，还将进一步推动美食工业化研究院与企业开展合作，共同攻关解决技术问题。”

　　据了解，下一步，顺德美食工业化研究院将通过产学研深度合作，不断进行技术创新，助力打造预制菜高端营养配餐基地，助推顺德美食工业化和特色预制菜产业化。

　　当来自世界美食之都的顺德预制菜，与特定人群健康需求的高端营养配餐结合在一起，成为功能性食品和药膳食品的组成部分，将会擦出什么样的火花？让我们拭目以待。