近日，2021德庆贡柑开摘节上，“德庆贡柑全果营养品质检测报告”正式发布。报告显示，德庆贡柑的可溶性固形物、糖酸比等理化指标和果皮总黄酮、果皮精油等活性成分均达到业内一流，为德庆贡柑走“一果两用，品果留皮”的发展模式提供了强有力的科学依据。

　　“柑桔属的果品用来做加工，常常面临果皮、果肉无法同时使用的情况。”广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所所长徐玉娟介绍到，柑橘属包括桔、柑、橙、柚、枳、柠檬等六大类、100多个品种，有些品种果肉鲜美但果皮营养物质含量一般，有些品种果皮香气馥郁但果肉风味寡淡。

德庆贡柑鲜食美味

　　而德庆贡柑则向来以果肉清甜香蜜、高糖低酸、风味浓郁著称，一直以来都是风味极佳的鲜食水果。在全果营养方面，本次送检的德庆贡柑一共检测了一般性状、理化指标、活性成分三个大项，包括可食率、出汁率、可溶性固形物、糖酸比、Vc含量、果皮总黄酮、果皮精油等13个具体项目，其中多个检测项目达到业内一流，足以表明德庆贡柑的果肉和果皮都含有丰富的营养价值。“德庆贡柑是果肉和果皮兼优的品种，可实现‘一果两用，品果留皮’的发展模式，这是它的一大优势。”徐玉娟说。

　　在德庆贡柑的加工品方面，徐玉娟介绍到，德庆贡柑果皮可加工成类似陈皮一样的贡柑皮（简称“贡皮”）、休闲食品、调味料等；果肉则可以做罐头、果汁、浓缩汁、果汁饮料、发酵饮料、果醋、果酒以及蒸馏酒等；此外还可以整果切片泡水喝，或生产果脯、蜜饯等。

德庆贡柑加工产品

　　她还表示，德庆贡柑果皮用来做“贡皮”，可以选用果皮色泽油亮、油胞饱满的青果或成熟果，摘果要留蒂，经微纳米气泡清洗去除农残、虫卵等（微米及纳米级的水气泡可提高农残溶解率使果皮更洁净），再经机械化开皮（三片或四片）、低温热泵干燥（40-50℃）、精准控温控湿陈化等多道工艺即可制作而成。

　　“陈皮是‘六陈’中药之一，最大的特点是越陈越好，越陈越贵。经过陈化，陈皮里的多甲氧基黄酮类有效成分提高了，抗氧化、促消化、提高免疫力等功效增强了。”徐玉娟说，如果德庆贡柑果皮用来做“贡皮”，将大幅提升德庆贡柑的产值。

德庆贡柑果皮色泽油亮、油胞饱满，适合做“贡皮”

　　据了解，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所深耕柑桔加工关键技术创新与应用已有15年，有多项储备技术可以用到德庆贡柑的加工上。例如柑桔汁的低温浓缩、非热杀菌和鉴伪等绿色加工关键技术；柑桔精油、黄酮、生物碱、柠檬苦素等活性成分的绿色高效制备技术；广陈皮品质控制和自动化生产关键技术等等。

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所在柑桔加工研究上实力强劲

　　相信在不远的将来，“一果两用，品果留皮”的发展模式可推动德庆全面打造“贡柑”和“贡皮”双产业，为德庆贡柑谋取更大的发展空间，也能使德庆贡柑品牌价值更为多元化。