“目前我省荔枝产业仍以鲜果销售为主，存在加工链较短、加工比例不高的问题。”国家荔枝产业体系专家、广东省农科院加工研究所所长徐玉娟指出，目前国外大宗水果如巴西橙加工比例达85%，而广东荔枝加工比例不到15%，这和广东作为全国荔枝第一大产区的地位不相称。

       “专用原料是农产品加工的‘第一车间’，没有好的原料就难加工出好的产品。”徐玉娟说，长期以来荔枝以鲜销为主，加工企业大多采用“吃不完、销不了”的剩果为原料，没有加工专用品种和原料，而美国、巴西、西班牙、澳大利亚的苹果汁、橙汁均有加工专用品种。广东目前荔枝品种选育仍以鲜食为主，急需建立基于营养功能导向、加工导向的多元品质评价标准体系，筛选适用于不同加工形式的品种，实现荔枝加工产业由“被动加工”向“主动加工”的转变。

       徐玉娟认为，荔枝具有极强的热敏性，传统的热加工易引起色、香、味及营养损失，能耗高且品质不高，采用前沿高新技术和装备，生产出具有市场竞争力的高品质产品迫在眉睫。目前，超高压杀菌、冷冻浓缩等新技术已在发达国家产业化应用。

       徐玉娟表示，荔枝加工分为产地初加工和精深加工。在荔枝主产区要加快产地初加工建设，依托高新技术生产高品质的果汁、果浆、果干等初加工产品，为果蔬奶制品、果醋调味品、益生菌发酵食品、休闲食品、保健食品等“食品加工制造大产业”提供“二次加工”的优质原料，实现荔枝由“小特产”向“大食品产业”跨越。

      “要深入挖掘荔枝营养健康功能，大力发展精深加工，满足消费者多元化营养健康需求，深度融入‘大营养大健康’产业。”徐玉娟指出，荔枝是传统滋补型、保健型高档水果，是开发营养健康产品的优质原料。她建议，通过新技术、新方法深度挖掘荔枝果肉、果皮、果核的功能成分及健康效应，研发益生菌发酵、荔枝多糖、荔枝核提取物、荔枝皮多酚等精深加工技术，设计创制个性化、多元化的营养健康新产品，将其应用到保健食品、特膳特医食品、护肤品、日化产品等产业中，实现荔枝高值化。