他是目前中国唯一的茶学院士。

        他开创了我国茶叶农残研究的先河，并在国际上首次提出农药的水溶解度是决定茶叶饮用安全性的重要参数；他所领导的实验室被欧盟确认为中国茶叶出口唯一认可的检验机构。

       他是专注茶叶研究50多年的中国工程院院士、中国茶学会名誉理事长陈宗懋。

      在第十五届茶业经济年会暨中国英德红茶文化节即将来临之际，陈宗懋院士接收南方+记者专访。他认为，包括英德红茶在内的中国茶行业要想做大做强，必须根植于源头，始终把质量安全放在首位。英德红茶还要立足品种和工艺优势，积极参与国际红茶产业竞争。

英红九号是全国最好的三种红茶之一

记者：英德是中国红茶主产区之一，请您对英德红茶的品质做些评价，您认为英德红茶在全国红茶行业中处于一个什么样的位置？

陈宗懋：中国是茶叶生产大国，目前共有4500万亩茶园，但全国红茶产量并不多，占比在10％-12％。红茶又分两大类，一类是大叶种，另一类的小叶种，而从国际市场来讲，大叶种红茶更具竞争力。大叶种制作出的红茶口感浓醇鲜香，是国际竞争的优势条件。然而，在我们国家就四个省有条件种植大叶种红茶，一个是广西，一个是海南岛，一个是云南，还有就是广东。小叶种在全国茶区都有，如果是内销，大叶种的优势并不明显，小叶种大家也喜欢喝，但从出口来讲，大叶种更有竞争优势。

我喝过很多种茶叶，在全国的红茶中，个人觉得有三种特别好：第一个就是英德红茶的英红九号，品种非常好，泡出的茶汤滋味浓香。在今年3月的首届中国·英德红茶头采节上，我也讲过“国内所有红茶，我把英红九号评为第一”,它在世界茶领域也是颇具竞争力的。另外两个是海南的海岛红和云南临沧县的碧丽源有机红茶。

质量安全应放在首位

记者：当前，大众对食品质量安全问题十分关注，而您一直致力于降低我国茶叶农药残留，请谈谈目前我国茶行业在质量安全方面的情况？英德茶行业应该如何规避这方面的风险？

陈宗懋:茶叶是健康饮品，茶叶质量安全的重要性是毋庸置疑的。但现在我们有些企业很难出口，原因是多方面的，其中出口目的国设置不合理的农药残留标准是主要原因，但作为经营主体的企业，不管是内销还是外销，质量安全都应该放在首位。

     2018年国际上曾发表过一篇文章，对世界各地农药用量进行统计分析，发现欧洲、美国、印度等地都是下降，即使是以前农药用量较高的日本，近些年农药使用量也不断减少。总体来说，近二十年来，世界农药用量总体趋势都是往下走。我们国家科技部提出”十三五“双减计划，就是减少化肥和农药的用量。

       值得注意的是，我们国家即使用药也用不溶于水的替代品种。我们提出的“把农药水溶解度作为茶叶饮用安全性的重要参数”这一意见也得到国际认可。

英德红茶产品应多样化发展

记者：英德红茶经过60余年的发展，已走出一条红茶产业发展的“英德模式”。您对英德红茶产业未来如何继续健康发展有哪些建议？

陈宗懋：我认为，英德红茶在全国红茶中是处于领先位置的。因为英红九号这个品种好，而且英德的制茶工艺也比较成熟，用好的原料、好的工艺做出来的茶叶一定不会差的，在国际上也会有竞争力。

现在英德最重要的就是继续做好质量安全，努力打造全国绿色防控的典范，而且要长期执行下去。英德应该对茶园做仔细的检查，就像人一样要给茶园做“体检”，不仅仅检查农药残留，还要检查污染物。

还有一个很重要的是要产品多样化。目前我国的茶叶发展已经出现一定的供销矛盾了，每年300万吨的产量光靠喝是喝不完的。茶叶消费无非就四种方式：直接喝茶、出口、深加工和做茶饮料。在喝茶方面，事实上近些年已经增长很快了，所以还是要产品多样化，比如制作玫瑰红茶、茉莉红茶、功夫红茶、抹茶食品等等，产品多样化销路才会更好。

健康饮茶应遵循七大方法

记者：现在很多人喜欢喝茶，但不懂怎么喝茶。如何健康饮茶，请您给一些建议。

陈宗懋：对健康喝茶，我有七大建议：一是不同体质喝不同茶。绿茶性凉，建议胃不好的人喝红茶，新的绿茶放久一点再喝也可以。有肥胖问题的人建议喝乌龙茶、黑茶；

二是不同季节喝不同的茶。建议春天多喝绿茶，冬天喝暖胃红茶，但主要还是看个人喜好；

三是每天泡两、三次茶。不要一壶茶从早喝到晚，茶淡了应倒掉重新泡，一天泡两、三次最好；

四是不建议喝浓茶，尤其是睡觉前。茶叶中的多酚类化合物会影响矿物质吸收，对神经刺激也大，建议150毫升的水放3克茶叶；

五是黑茶、红茶用开水泡。有人认为，泡茶时为了避免破坏茶多酚，应用80℃的水，其实未必。嫩的一芽一叶茶可用低水温泡，而黑茶、红茶完全可用开水泡；

六是不喝隔夜茶。没有研究显示隔夜茶致癌，但是茶放了一夜，难免有微生物污染，卫生不能保证，所以不建议喝隔夜茶；

七是密封、低温存茶。密封、低温可避免茶多酚被氧化，并避免串味。密封好后，保存半年到一年，茶味都不会减。