随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，我国农业发展正逐步迈入营养健康的新阶段。人们已逐渐从吃得饱转向吃得好，越来越关注营养、健康，消费需求也趋向个性化、定制型。

　　“设计创制营养、健康、美味、方便的营养食品，在满足人民营养需求的同时促进农产品加工业的提质增效”，正是广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所（以下简称“广东省农科院加工所”）功能食品创新团队科研人员长期的奋斗目标。如何为现代农业打好“营养牌”？近日，南方+、南方农村报记者走访广东省农科院加工所功能食品研究室，深入了解他们专注营养农业食品研究的科研之路。

丨以营养健康为核心

开展特色农产品精深加工研究，团队不断壮大

　　功能食品是指有特定健康功效，能够调节人体生理功能的食品。20世纪80年代中期，功能食品在我国开始受到青睐，并逐渐成为食品学科最受追捧的研究领域之一。我国功能食品受传统中医“药食同源”思想的影响，市场上的产品多以药食兼用中药材为原料，形态也多为口服液、片剂、胶囊、颗粒冲剂等中药剂型，产品的色香味食物感较差。

　　在此背景下，功能食品创新团队将“以特色农产品为原料,开发食品形态的功能食品”作为长期坚持的研究方向。“我们是农科人，对农产品原料特性了解得比较清楚，这是我们的优势，也是我们搞食品科研的立足之本。因此，我们研究功能食品与别人最大的不同在于我们是从农田、农产品出发，以特色农产品资源为原料开发普通食品形态的功能食品——营养农业食品。”广东省农科院加工所所长、功能食品创新团队带头人张名位研究员如是说。他始终认为，农业科研除了要解决农产品供给数量安全（粮食安全）、食品安全和农业生态安全外，提高食物的营养健康水平也是一大重任，应该以营养健康为核心开展特色农产品精深加工。

　　因此，张名位带领的功能食品创新团队从1995年至今，围绕“农田—农产品—营养食品—人类健康” 这一主线，不断集聚农学、天然产物化学、营养学和食品科学工程等专业的人才，开展南方特色农产品资源的营养健康功效成分解析和作用机制研究,，并以之指导特色农产品为原料的功能食品加工关键技术研发及新产品设计创制等，从而形成了“理论创新—技术突破—产品创制—产业化示范”上下游一体化贯通的科技创新链，真正实现“既顶天又立地”。

　　经过二十余年的建设与发展，功能食品创新团队可谓人才辈出。团队从成立之初的4名人员，到现在拥有16名专业人才，60%以上人员具有博士以上学历。团队先后培养出研究员10名，团队成员中1人获广东省三八红旗手称号，2人获国家农产品加工 “十佳杰出青年科技人才”称号、2人入选“广州市珠江科技新星”、2人分别获广东省农科院“金颖之光”、“金颖之星”人才称号，5人先后获国家留学基金委资助到国际知名高校访学合作。

　　团队带头人张名位清楚意识到：用好人是团队发展的关键，如何做到人尽其才是他时刻都在思考并一直秉持的用人原则。团队根据各成员的知识背景，围绕基础研究和应用研究协同发展的目标，在团队内部实现互补性合作与差异化发展，每个人的特长不同，分工不同，同心协力却能无坚不摧，攻克一个又一个的科研难关，在科研项目立项、科技成果奖励、技术推广应用等多个方面硕果累累。

 

丨把营养健康与国民主食消费习惯结合

聚焦主食营养，引领黑色食品发展

　　自古以来，黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食品广受青睐，民间一直有“逢黑必补”之说，然而关于黑色食品的保健功能和作用机理一直不明确。

　　1993年，时任广东省农业科学院农业生物技术研究所（2005年该所并入广东省农科院加工所）所长赖来展研究员对刚刚从华中农业大学硕士毕业的张名位发出了邀请：“来我　　　　这里，继续研究黑色食品，学以致用。”面对留校还是南下的选择， “学以致用”这四个字深深地打动了他。“我硕士期间的课题就是研究黑米，我想继续研究下去，我要研究清楚，还要推广出去。”张名位毅然加入了这个国内外最早从事黑色食品研发的团队，开始了长达十多年的黑色食品研究，期间并完成了他的博士论文《黑米抗氧化与降血脂的活性成分及其作用机理》。

　　功夫不负有心人。2008年，以张名位为第一完成人的科技成果“黑色食品作物种质资源研究与新品种选育及产业化利用”获得国家科技进步奖二等奖。他们收集保存了国内外最为丰富的黑米、黑大豆等黑色食品作物种质资源，构建起首个黑色食品营养成分与活性物质数据库，揭示出花色苷是其保健作用的重要物质基础，发现并确证了黑米、黑大豆等黑色食品改善糖脂代谢、保护心血管和抗氧化延缓衰老等保健功能，较好地回答了为什么有“逢黑必补”之说。

　　通过与广西黑五类食品集团等多家黑色食品企业开展产学研合作，团队研发出系列黑色食品加工关键技术和新产品，引领了国内黑色食品产业的兴起与发展。备受鼓舞的张名位及其团队并没有松懈，他们明白，黑色食品特色鲜明，但其原料有一定的局限性，如何把营养健康与国民主食消费习惯结合起来，这是值得进一步思考的问题。

　　2009年，张名位受国家留学基金委资助前往美国康奈尔大学交流访问。期间他深入了解了功能食品学科当时刚刚兴起的研究热点——全谷物食品。

　“曾经的‘珠江水，广东粮’享誉全国，顺应国内对营养健康日益重视的大趋势，开展全谷物的健康效应与加工利用研究对推动主食产业向营养健康方向发展具有重要意义。”这是张名位接触到这个研究方向萌生的想法。

　　回国后，功能食品创新团队在他的带领下开启了全谷物食品研究开发工作。他们以南方的全谷物籼稻糙米为材料，将全谷物健康效应的物质基础从以往多关注膳食纤维和维生素等营养素转移到“多酚”这类通常被认为主要存在于新鲜果蔬中的活性物质上。围绕全谷物糙米酚类物质的组成和分布特点以及加工变化规律、对高血脂、高血糖等代谢疾病的改善作用分子机理展开研究，为全谷物代餐食品的设计创制提供科学依据。同时通过加工技术-配套设备一体化研发，建立了全谷物原料酶解耦合挤压膨化加工关键技术装备，显著改善全谷物冲调食品品质，实现了团队预期的改善谷物代餐食品营养结构与食用方便性的初衷，有效推动我国谷物方便食品向营养健康方向转型。相关研究成果“南方谷物方便食品品质改良关键技术研发”于2013年和2014年分别获中华农业科技奖一等奖和广东省科学技术一等奖。

丨关注特殊人群的营养需求

进行营养代餐食品设计，加快特医食品国产化进程

　　早在20年前研究“黑色食品”的同时，张名位团队还敏锐地关注到一大类能满足特殊人群——临床患者营养需求的食品，即临床营养食品，也就是近两年“火”遍全国的特殊医学用途配方食品，简称特医食品。

　　在我国，这类食品长期依赖国外品牌产品。2000年国产品牌市场份额还不足1%。由于国外品牌特医食品是以药品的“身份”进入我国市场，其价格普遍较高。

如何生产出具有色香味食物感，适合中国人肠胃耐受性，具有自主知识产权的特医食品是张名位团队一直在思考的问题。经过近20年的潜心研究，功能食品创新团队在特医食品专用营养配料的制备、粉剂和乳剂类不同剂型特医食品加工技术瓶颈突破等方面下足功夫，建立了以谷物豆类等农产品为基质创制适合不同疾病、不同病程患者适用的特医食品系列加工技术装备，通过精准营养设计出系列个性化、定制型新产品。团队相关研究成果“营养代餐食品创制关键技术及产业化应用”在2015年获国家科技进步二等奖，培育出国产特医食品响当当的“力衡”品牌。

　　“南有‘力衡’、北有‘力邦’”。这是我国特医食品行业专家给予国产特医食品的赞誉。“力衡”产品在北京301医院、北京协和医院、上海华山医院、四川华西医院和广东省人民医院等全国3000余家医院推广应用，有效带动了我国特医食品国产化进程。

丨 坚信好的原料才能生产好的食品

特色农产品健康效应研究：助力营养农业品牌创建

　　荔枝、龙眼、苦瓜、淮山……在地处热带亚热带地区、农产品和生物资源种类丰富的广东，这些特色农产品向来具有深厚的民间“食疗”应用基础，但其健康效应物质基础和作用机制一直不明确，制约了相关农产品的品牌创建和精深加工发展。

　　针对这一问题，张名位团队以亚热带特色农产品健康效应机制研究及功能食品精深加工为主线，构建荔枝、龙眼、苦瓜、淮山等特色农产品营养活性物质基础数据，发现并确证其主要生物活性及其分子机制，并建立其多酚、多糖、三萜等主要活性物质的高效分离制备应用技术，突破系列精深加工关键技术，精准设计创制出以多酚、多糖和三萜为标志性成分的系列营养健康食品新产品并实现产业化。

　　“只有这样才能体现这些特色珍稀农产品的健康价值，为发展营养农业品牌奠定科学基础。”张名位强调，“我们这样做的目的并不是为了把这些只占百分之几甚至千分之几的活性成分从荔枝、龙眼这些鲜活的农产品中提炼出一粒‘金丹’，而是想告诉消费者这些农产品为什么有利于人体健康，让它也成为像蓝莓、樱桃等深受消费者热捧的高附加值水果。”

　　“好原料产出好食品”，团队始终坚信，好的食品一定是用好的原料加工出来的。因此一直把原料的营养功能评价作为农产品精深加工的重要前提和基础。只有明确农产品原料的生物活性才能为其精深加工产品功能声称提供依据，只有确定其生物活性的物质基础及其量效构效关系与作用机制，才能有效指导产品设计创制与品质控制。

张名位表示，《“健康中国2030”规划纲要》、《国民营养计划（2017-2030年）》等系列政策出台，标志着营养健康产业成为国家重点发展方向。营养功能食品迎来了发展的黄金期。“我们希望，通过我们的努力能够推动特色农产品精深加工发展，满足国民对营养健康等美好生活的需求，同时也为创建营养健康农业品牌、促进农业提质增效添砖加瓦。”

人物  |  张名位：庆幸赶上了好时代，力争不辜负伟大的新时代

 “他常常告诉我们，要把个人的发展真正融入到单位和时代的发展当中，既要仰望星空，又要脚踏实地；他从不懈怠、不断进取，追求完美；他的爱好是做科研、看文献……”。谈到团队带头人张名位研究员时，团队小伙伴们很认真地给出了这些评价。

　　争分夺秒、精益求精的付出，终于收获了一个又一个金光闪闪的荣誉：

　　——他自己，是全国先进工作者（全国劳动模范）、全国优秀科技工作者、国家“万人计划”科技创新领军人才、“新世纪百千万人才工程”国家级人选、全国农业科研杰出人才……

　　——他带领的功能食品创新团队，近年来先后主持国家重点研发计划等各级各类科研项目50余项，其中国家级项目30余项；主持完成的科技成果获科技奖励10项，其中国家科技进步二等奖2项、中国专利银奖1项、省部级一等奖4项，发表学术论文300余篇，其中SCI论文100余篇，获授权发明专利100余件，研发新产品40余个。2012年，该团队入选国家农业部“全国农业科研杰出人才创新团队”，2014年入选国家科技部“创新人才推进计划重点领域创新团队”，2017年获国家农业部“中华农业科技奖优秀创新团队奖”。

　　二十多年过去了，张名位每每回忆起自己在功能食品研究领域走的这一条路，总是心怀感恩，感恩前辈把自己带进功能食品的门槛，感恩领导的关心关怀和同事的激励帮助，庆幸自己赶上了这个好时代。在他看来，我们国家社会经济快速发展，国泰民安，农业发展迈向了营养健康新阶段，这无疑为功能食品创新团队的发展提供了难得机遇。

　　“一方面，我们很幸运，在20多年前就选择从农业入手做营养健康食品研究，走上了一条前途广阔的科研轨道；另一方面，新时代新要求，国家大力实施乡村振兴战略和国民营养行动计划，也赋予我们新的使命担当。只有不忘初心，脚踏实地，坚持面向世界农业科技前沿、面向国家发展战略需求、面向现代农业建设主战场，既顶天又立地，做出实实在在的贡献，才能不辜负这个伟大的新时代。” 张名位说。

策划：陈永 何秀古 胡念飞 钟小雄

统筹：喻淑琴 段冬洋 邹文平

采写：南方农村报记者 李思敏 喻淑琴  见习记者 杨娉婧  实习生 陈秀萍