白粥、煮甜玉米、蒸紫甘薯……家住广州的小陈一家正在享用丰盛又有营养的早餐。“早点返回，晚上煮饭，做你爱吃的马铃薯炖牛腩。”出门上班前，小陈的妈妈反复叮嘱他。
　　广东人喜食大米，佐以白灼小菜和一份肉汤，吃得舒服健康。家常菜中“出镜率”较高的要数甘薯叶、马铃薯等小众作物制成的菜品。这些品质优良且“不与粮争地”的特色作物，是如何一步步成为农民致富、市民青睐的“心头好”呢？
　　近日，记者走进广东省农科院作物研究所(下称“作物所”)，听专家讲述他们如何通过品种选育、栽培技术等方面的科学研究，把小众作物做特做强，以小众造福大众的故事。

　　｜鲜食甜玉米：餐桌上的明星
　　广东人的食谱里少不了甜玉米。煲汤、打边炉时放几节，味道鲜美；早餐、加餐时来一根，香甜可口。

　　“甜玉米有合理的营养素结构，富含丰富叶酸和叶黄酸，能降低血糖。”作物所副所长、玉米研究室主任胡建广说，在追求品质的当下，鲜食甜玉米凭借营养丰富等优势，在“一口粮”行列脱颖而出，成为健康食品中的佼佼者。
　　然而，广东省鲜食甜玉米研究在此前却鲜为人知。上世纪80年代，刘迪章教授带领少数人开展玉米研究，时至今日研究团队已有15人，成为作物所阵容最庞大的研究室；从最初仅有50多份甜玉米资源，到甜玉米与糯玉米并举、资源达到2000多份；从专注育种与栽培，到运用分子研究等先进技术，甜玉米研究技术国际领先……
　　目前，作物所培育的甜、糯玉米新品种及配套种植技术在广东覆盖率已超35%。“粤甜9号”、“粤甜13号”、“正甜68”……玉米研究室根据市场需求，在鲜食玉米方向不断钻研，培育出诸多优质品种。目前，“正甜68”最受市场欢迎，该品种优质、高产、适应性广，先后通过广东及其他省区审定，在广东、云南、广西、浙江等地大面积种植，连续7年成为广东省主导品种，是省内种植面积最大的国产甜玉米新品种之一。
　　作为通过国家审定鲜食玉米最多的单位，玉米研究室与中国农业科学院生物技术研究所等多个单位，就提升甜玉米营养品质进行长期合作。此外，玉米所培育的10多个品种均已转让给企业，成果转化获得较好效果。
　　“我们要继续提升产业附加值，发掘就地加工体系，原地进行产品转化。如加强跟企业在原产地转化出肥料等产品的技术合作。”胡建广表示，熟悉产业链、密切开展科企合作是研究室成功的一大秘诀。目前，研究室通过一家企业与某快餐品牌的玉米汁供应达成合作，在技术层面提供支撑。
　　“现代人饮食单一化，营养不均衡。”胡建广表示，从饮食入手，科普甜玉米“低糖”、“高营养”的优点十分必要，不仅改善现代人饮食结构，还能带动玉米产业发展。
　　｜花生：长在地下的“油矿”
　　“花生长在地下，我们是‘地下工作者’。”作物所花生研究室主任梁炫强风趣幽默地说。这位在研究所从事花生研究近30载、自称“地下工作者”的专家，用生动的言语讲述了花生王国的故事。
　　“研究所的王牌品种‘粤油7号’，经过20年的研究，在2004年通过广东省审定，2018年获得广东省科学技术奖二等奖。”梁炫强认为，研究的第一要务是创新，对花生学科来说，创新就是培育品种、研发配套栽培技术。
　　20年前的一个秋天，田里一株绿油油的花生引起了梁炫强团队的注意——一旁的花生叶片变黄掉落，它与众不同的“青春特质”让科学家们看到了性状改良的希望。在研究过程中，研究员发现了这株花生的“花心”特性：花生仁占比小，饱满率只有30%，不能达到提高生产效益的要求。经过精心培育，“粤油7号”诞生，既保留了入秋青绿的特质，且花生饱满率显著提升。该品种在广东累计推广面积达到800多万亩，华南地区累计推广1400万亩，最高单产湿产达2000斤/亩。
　　不同的品种，如何才能实现抗病、高产、茁壮成长？根据花生品种的不同习性，科学家制定出个性化生产方案，即“配套栽培技术”，一纸“使用说明书”使生产更便捷。而“花生生产全程机械化技术”，则使剥壳、整地、农药、施肥、收获等环节机械化。针对小而散的花生种植户，也有小型机械协助。梁炫强表示，这两项技术的最主要目的，是在“不改变农民生产条件”的前提下，用品种给农民带来更大的收益。
　　作为“中国花生基因组计划”项目发起者之一，梁炫强带领团队绘出广东省花生的基因图谱(广东省五十年主栽品种系谱及其基因表达关系图)，为日后的基因编辑作充分准备。
　　与此同时，抗黄曲霉、高油酸研究也是研究室的重点工作。黄曲霉喜欢在花生上生长，其代谢物带有剧毒性，对人体健康产生威胁。针对该情况，研究室提出“抗”和“耐”两大对策：“抗”即培育出黄曲霉难以侵染的品种；“耐”即培育黄曲霉侵染后难以产毒的品种。
　　“品种研究出来，有人用才有意义。”研究室在广东省不同地区都有繁殖基地，繁殖好的种子就送给当地农民。2017年，借助项目，4万斤花生种被免费送往全省各地。梁炫强常跟农民打交道，他认为，一粒种子能改变一个人的命运，优质品种使农民花生田增产的消息，常能让他高兴上好几天。
　　｜甘薯：脱贫致富的“新宠”
　　在广东，“炒甘薯叶”这道菜十分常见——油烧开，一把蒜蓉、一把番薯叶，翻炒，出锅，风味丝毫不输传统叶菜。
　　叶片翠绿、口感清新的甘薯叶，含有丰富维生素、粗纤维，是一种新型保健蔬菜。我国有最大的甘薯种植面积，但蔬菜利用率很低，其原因是缺乏适宜做菜用的好品种。甘薯研究室两个菜用型品种“广菜薯3号”和“广菜薯5号”的育成，不仅有效填补了优质品种缺口，还在口感上成功俘获广大消费者的欢心。此外，菜用品种的推广对应对广东季节性叶菜类蔬菜供应不足、改善人们膳食结构等方面扮演着重要角色。

　　“广东以种植优质食用型品种为主，地方特色显著。在鲜食甘薯界，研究室育成的‘广薯’系列占据了半壁江山。”甘薯研究室主任房伯平介绍。
　　研究室的王牌品种“广薯87”，2006年通过国家品种审定，在广东、福建、江西等地均大面积种植，满足甘薯鲜食需求。此外，还有“广薯25”、“广紫薯2号”……多年来，研究团队培育的广薯系列甘薯品种在广东年栽培面积约300万亩，占全省面积55%，为甘薯市场创造了巨大经济效益。
　　投入少、易种植、适应性强的甘薯，已成为广东高效益的优势经济作物，以扶贫特色产业的角色为省内欠发达地区带来经济支撑。
　　“在最好的情况下，粤西一亩地最高产量达6000多斤。”房伯平告诉记者，近年来，推广优势品种的同时，甘薯种植专业合作组织也逐渐增加，肥水一体化技术、测土施肥等技术在规模化种植中得到广泛运用。
　　“我们学科曾非常辛苦，出现过‘三个人有两个病号’的情况。”回忆起研究室过去人手不足的艰难，房伯平不禁感慨。如今，这个研究室的规模已扩大至12人，在新品种选育、配套栽培技术、抗病机理、甘薯块根膨大机理研究等方面都颇有建树。在生物技术发达的现代，甘薯研究室在为农民带来福音的路上依旧不断前行。
　　｜记者观察
　　｜小而特 小而精 小而强
　　对于资源少、面积小、关注度小的特色作物，作物所却心怀大愿景——要做到小而特、小而精、小而强！
　　“虽然特色作物规模不大，但一定要有人做，万一产业出问题也可以应付过来。特别是在乡村振兴和农业供给侧结构改革大背景下，作物所根据整个产业链调整优势学科，在支撑产业方面持续发力，不求‘做大’，而是将有特色的作物‘做强’。”谈及作物所的工作，所长杨少海的言语中透露着自豪感与责任感。
　　正是因为明白小众作物的重要性，让大宗作物与小众作物并举，所以在玉米、花生、甘薯、马铃薯等品种的育种、栽培等方面，作物所专家们都倾注了不少心思，间接地守卫着一道道家常菜。
　　然而，虽然越来越受青睐，但小众作物囿于种植面积小、关注度低等原因，在种植、推广等方面存在不少瓶颈。此外，鲜食玉米、花生、马铃薯等作物不像主粮水稻，是“非必需品”，容易陷入品种概念欠缺、无龙头企业支撑等困境。
　　如何破解这些难题？杨少海表示，针对这些痛点，作物所有三大重点方向，一是品种，二是产地环境的构建，第三是营养价值的开发、科普和宣传。
　　同一个好品种，为什么不同地区种出来的效果参差不齐？作为资深土肥专家的杨少海，也提出种好优质品种的核心在于“良种良法”，要通过与研究团队群策群力，加之与企业合作，让对应的栽培技术、农技农艺跟上，把握产业前端。
　　在接受采访过程中，分子生物学研究、生物技术新科技……这些新鲜词汇，从作物所专家口中一个个蹦出来。除了运用先进技术进行品质育种做到“提质增效”外，作物所还围绕“环境容量”描绘“作物蓝图”——在大自然的可承受范围内，为多种特色作物争取施展空间。
　　物以稀为贵。不求“做大”，将有特色的作物“做特做强”，作物所一直在努力，期待未来会有更多惊喜。

　　策 划：陈永 何秀古  胡念飞 钟小雄
　　统 筹：喻淑琴 邹文平
　　采 写：南方农村报记者 喻淑琴  实习生 郭海欣

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