廖森泰：“食物福利”是当代人除了“吃饱”之外，对食物更高级的追求。在确保粮食安全的基础上，我们时常思考如何帮助民众通过改善日常饮食获得更大的幸福与利益，概括而言，食物的“多元”“营养”“健康”“开心”以及“安全”，就是当代“餐桌”的重要指标，而这五个元素其实是一体多面的。

         廖森泰：农业科技涉及诸多方面，例如在食物方面，我们认为好的农产品应该具备“高产”“优质”“专用”三大特性。

科研人员通过研究农作物中的生物成分以及其对人体的健康效应，在推出适应大众的优质农产品的同时，为满足社会多元需求，亦在“专用”方面投入大量精力。

         譬如对同一类别的农产品，我们可以分别研发有助于降血糖的品种、更抗病毒的品种以及更适用于食品加工的品种。这是农业科技发展的其中一个方向。

         此外，我们应该把视野延伸，农业科技正应用于“农业制造业”发展。众所周知，广东省是制造业大省，我们坚持“制造业当家”，那么是否可以进一步拓展理念，把广东省打造成为“农业制造业”大省？

农业是第一产业，长期以来，广东省农业产值只占了全省GDP的4%；但如果讨论广东省的“涉农产业”，其GDP占比则达到了15%。当农业发展成为“农业制造业”，拥有庞大的产业体系与产业链条，农业的发展格局与前景将不可同日而语。而在我们进一步讨论农业科技的作用前，还必须先了解什么是现代农业。

         廖森泰：是的，大部分人理解的现代农业，就是通过高新技术来改造传统农业，一种就是现代化设施与信息手段，另一种就是现代的生物技术，例如育种技术、转基因技术等等。但“高科技农业”只是现代农业的四大特点之一，其他三项，分别是“环境友好农业”“多功能农业”以及“全球一体化农业”。

        廖森泰：首先应该谈谈广东省已经做得比较好的“食品农业”。我们常说民众对饮食的追求经历了“三步走”：首先是吃得饱；然后是吃得好，当然这个“好”很多时候只是价格高，如鲍鱼、海参等食材对健康未必有很大益处；到了现在，社会已经处于“吃得健康”的阶段。因此，我们的食物加工业围绕“健康”这个大方向进行了多年的努力，并且形成了良好的业态。

        以桑叶为例，古人对草本的认识，更多是通过实践积累的经验之谈。现在我们通过科技手段，发现桑叶含有的活性生物碱对于人体健康大有益处，特别是对抑制餐后血糖很有帮助；而另一些成分则可以很好地抑制病毒的繁殖。通过充分揭示桑叶中含有的特殊成分，我院加工所打开思路，将其应用于保健品甚至添加到保健饲料、功能饲料当中，使种桑养蚕升级为种桑养人、种桑养畜，这就是从传统的食物资源中开发出了新用途。

        预制菜也是食品农业的一个重要方向。须知预制食品不是新生事物，多年前日本人就发明了方便面，更何况出现年代更早的各类食物罐头；另外，很多餐厅使用的食材，都是“半成品”的预制菜。

        但到了现在，如罐头这类比较初级的加工食品已经无法满足社会需求，而预制菜也走进民众家中的“餐桌”。我院加工所较“预制菜”更进一步，在数年前就提出了“美食工业化”的概念：美食工业化就是“厨师与博士结合”“实验室与厨房、车间结合”“科研与产业结合”的集大成者，“三结合”可以充分发挥食物特性，引领预制菜走上可持续发展的健康道路。

        以粤菜为例，通过工业化、标准化手段，广东的美食能够更好地对外输出，并且极大促进了地方饮食业的转型与拓展。以“世界美食之都”顺德为例，本地的餐饮业主要服务顺德300万人口，但我们利用食品科技，例如通过超低温冷冻技术，杀灭“顺德鱼生”中可能含有的寄生虫并且使鱼生长期保鲜，帮助这种地方美食走向世界；又例如“老火汤”，我们目前正在研发“控嘌呤”的汤包产品，美味而有益，擦亮广东“老火靓汤”的名片。一言蔽之，实现“美食工业化”对社会产生的综合效益将不可估量。

        而提及发扬地方特色，其实就连带了“生态农业”“都市农业”的内容。例如，桑基鱼塘是我国长三角地区和珠三角地区颇具特色的一种生态农业模式，其生态系统可以形容为一个初级的“海绵城市”。

        现在我们希望恢复这种良好的生态体系，但不是通过传统的方法去恢复传统桑基鱼塘的功能。在农业科技的支持下，我们已在珠三角地区打造了连片的现代鱼塘、现代农业园区，比较典型的可以参见顺德的太子现代休闲农业产业园、龙江新世纪现代农业园区，这些新生态农业实践，不仅有利于生态整体改善，为民众“餐桌”提供多元化的食物，更满足了都市人旅游观光等多方面需求，为常住广东的1.27亿居民提供乡土的“心灵空间”。这就是一种“多功能农业”。