近日，我院加工所粮油加工团队在食品领域顶级期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety（中科院一区TOP，IF_5years=15.9）发表了题为“Supramolecular deep eutectic solvents: Current advances and critical evaluation of cyclodextrins from solute to solvent in emerging functional food”的综述。加工所为论文第一完成单位，周鹏飞副研究员为论文第一作者，邓媛元研究员和张名位研究员为论文共同通讯作者。

　　环糊精具有封装生物活性化合物的独特结构，在食品应用中备受追捧。新一代以环糊精构成的超分子低共熔溶剂（SUPRADES）引起了越来越多的关注。本文围绕“绿色溶剂”发展历程、SUPRADES类型及其理化特性、SUPRADES增效食品功能组分提取、溶解度和稳定性、可降解SUPRADES食品包装材料、SUPRADES经济性和可持续性以及SUPRADES在食品工业应用面临的挑战进行了系统性梳理与总结。本研究为理性设计 SUPRADES作为“绿色溶剂”应用于食品领域提供重要参考。

　　本研究获得广东省重点研发专项、省财政厅专项、院食品营养与健康研究中心等项目的资助。

　　原文链接：https://doi.org/10.1111/1541-4337.70026

绿色理念及溶剂发展历程

SUPRADES食品工业应用范围