冬天的荔枝园本处于“休园”状态，但是广州花都区炭步镇某荔枝林下却非常热闹。

　　这个冬天，荔枝园老板严女士在广东省农业科学院蔬菜研究所食用菌研究团队的帮助下，开展了荔枝林下冬闲田杏鲍菇覆土种植示范，她试种了1000个菌包，累计采收超过800公斤鲜菇，产值超过1万元。

　　这份意想不到的收获让严女士喜上眉梢：“种植后的菌渣留在原地，来年变成荔枝园的有机肥，供荔枝生长利用，既增加了荔枝林土壤有机质含量，又减少了肥料投入。”

　　杏鲍菇（Pleurotus eryngii）营养丰富、菌肉肥厚、味道鲜味，是一种很受消费者喜爱的食用菌。印象中，杏鲍菇都是种植在工厂化菇房里，必须配备温控、加湿、通风、光照、控制系统等“高大上”的设施设备，普通农民难以开展生产种植。其实，杏鲍菇是一种中低温型食用菌，子实体生长发育适宜温度为12-18℃，自然条件下在秋季、冬季、春季当地平均气温低于20℃ 、高于8℃时可以栽培种植。

　　广东是水果种植大省，荔枝、龙眼、柚子、葡萄、香蕉等种植面积超过千万亩，果园冬季都处于休园状态，林下空地闲置，土地资源没有得到充分利用。广东省农业科学院蔬菜研究所食用菌研究团队从2021年开始研究冬闲田杏鲍菇覆土种植技术，根据我省气候条件，结合杏鲍菇和水果、蔬菜、水稻等作物生长周期，合理安排种植茬口，利用果园冬天休园、水稻晚造收割后大田闲置等土地，开展杏鲍菇覆土种植试验示范，成功在葡萄园、荔枝园、水稻田等种植杏鲍菇。

　　在江门鹤山市乐美农场，葡萄园里试种了1000个杏鲍菇菌包，目前采收第一批鲜菇超过200公斤，产品送至附近餐饮、酒楼、超市销售，供不应求，顾客反馈味道鲜味、肉质肥厚。

　　农场老板梁先生表示：“接下来会加大种植规模，把葡萄园余下的闲置空地都种植上杏鲍菇，与当地餐饮协会签订购销协议，实现订单生产，形成葡萄-杏鲍菇间作生态栽培示范园，在公司其他葡萄园基地推广应用。”

　　据蔬菜所食用菌研究团队副研究员肖自添介绍，与工厂化种植相比，覆土种植杏鲍菇具有两大优势：

　　一是产量和品质均优于工厂化种植。经检测，覆土种植的杏鲍菇干品蛋白质含量达25%，生物转化率达170%，比工厂化种植分别提高25%、47.8%，覆土种植杏鲍菇口感更佳，其中鲜味氨基酸、甜味氨基酸也分别提高23.2%、27.5%。

　　二是可以实现二次采收。工厂化生产的杏鲍菇只采收一批，菌包的营养只消耗了约60%，旧的菌包还有很多供杏鲍菇生长的营养物质，仍能出1-2批菇。蔬菜所食用菌研究团队在韶关市乳源基地开展杏鲍菇废菌包二次种植示范，在林下简易大棚覆土种植1万个旧菌包，累计采收1250公斤，产值超过1.5万元，而种植成本只需3000元。

　　乳源基地老板熊先生表示：“杏鲍菇鲜品、干品都可以销售，鲜品10-18元/公斤，干品80-100元/公斤，结合农旅研学现场采摘价格更高。”

　　冬闲田杏鲍菇覆土种植技术具有操作方便、种植条件简单、易管理、产量高等特点，非常适合在冬闲田、果园林下、菜园田规模生产，也适合在学校、家庭农场、科普基地、家庭等地方小规模种植，种植后的菌渣直接还田种植其他作物，循环生态、低碳节能，在丰富人民群众的菜篮子、菌篮子的同时，还能提高土地单位产值、提高种植收益。

　　但是覆土种植杏鲍菇季节性强，主要依靠自然环境条件，种植管理必须依据天气及时调整，管理不慎将会出现菌包污染、子实体生长受阻等情况，造成种植损失。蔬菜所专家总结出杏鲍菇覆土种植关键技术，操作步骤如下：

　　步骤一，整地建畦：选取地势平坦的荔枝林地、葡萄园空地、闲置大田、菜园等地块，清除表面杂草，撒石灰粉旋耕翻松泥土，暴晒10天以上。种植前一天建畦，畦宽80cm、深20cm，操作道宽40-50cm，长度8米。

　　步骤二，脱袋排包：菌包脱去塑料袋，竖放，菌包间隔3-5cm，每平方米放40-50个。

　　步骤三，覆土：排包后马上覆土，使菌包完全包埋，覆土厚度2-3cm，覆土后淋水，使土壤含水量在25%-30%。可以在表面洒一层薄谷壳避免后期淋水土壤泥沙等溅到子实体上，影响食用体验感。

　　步骤四，种植管理：搭小拱棚，盖上薄膜、黑纱，遮阳保湿。每天掀开薄膜1-2次通风透气，喷水保持土壤湿润。待出原基后，增加喷水次数，增加掀开薄膜次数。

　　步骤五，采收：当子实体伸长准备开伞，或者未完全开伞时采收。采收时一手抓住杏鲍菇，扭下杏鲍菇子实体，要完全采摘，不留菇脚。

　　步骤六，转潮管理：采收后及时清理菇脚残渣等，停止喷水、加湿2-3天，待菌丝恢复生长后，再进行喷水刺激子实体发生。