近日，我所瓜类研究二室在国际学术期刊Food Chemistry: X（中科院一区TOP，IF = 6.443）发表题目为“Assessment of the ‘taro-like’ aroma of pumpkin fruit (Cucurbita moschataD.) via E-nose, GC–MS and GC-O analysis”的研究论文（文章链接https://doi.org/10.1016/j.fochx.2022.100435）。李俊星博士为第一作者。

南瓜是一类重要的园艺经济作物，芋香味是南瓜种质资源中一类特殊的香味品质性状，呈现这类独特香味性状的南瓜在市场中备受欢迎，具有较高的经济价值。

本研究通过E-nose、GC-MS、GC-O等技术利用南瓜果实综合分析了芋香味性状。研究发现，通过E-nose与GC-MS技术可以充分将芋香味南瓜资源与其他无芋香味南瓜资源进行有效区分，芋香味南瓜资源与无芋香味南瓜资源在香味特征和挥发性物质上存在显著差异。根据5个样本间果实差异性挥发化合物的分析，以及芋香味南瓜资源果实的GC-O分析，明确了2-乙酰-1-吡咯啉（2-AP）为南瓜芋香味的主要贡献物，并通过其他12份南瓜资源验证了2-AP与芋香味之间的相关性。研究结果首次系统解析南瓜芋香味性状，明确芋香味主要贡献物，为芋香味优质南瓜品种的选育奠定了基础。

本研究得到广东省重点领域研发计划项目、广东省农业科学院农业优势产业学科团队建设项目等项目资助。（李俊星供稿）