图1 香橼多糖提取工艺、结构鉴定及流变力学分析

香橼（Citrus medica L.），又名枸橼或枸橼子，属芸香科柑橘属枸橼类果树，是三大古老柑橘品种之一，在中国已有两千余年的栽培历史，主产地为台湾、福建、广东、广西、云南等中国南部省区。香橼是药食同源果树，具有较高的抗溃疡病特性，栽培管理方式简单、产量高，种果效益好。目前，香橼果实中功能性成分的研究以精油提取为主，且精油提取以冷榨为主，在工业利用中产生了大量果渣。香橼果渣中含有大量可利用的果胶即植物多糖。传统酸解醇沉法提取多糖工艺对设备要求较高，不利于工业化应用。本研究采用热水提取结合不同浓度乙醇（20%-80%）多级沉淀获得香橼多糖主成分CMLP-2，经进一步纯化后结合多种理化手段对其化学结构进行鉴定，发现CMLP-2的单糖组分为阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖，分子量为202.18 kDa，是一种RG-I类型的果胶多糖。对其流变力学性质的研究发现，CMLP-2在浓度高于5%时展现出假塑性（pseudoplastic behavior），且酸和碱的添加能够增加其黏度，说明CMLP-2可作为一种安全高效的食品添加剂。在食品安全日益受到人们关注的当下，香橼果渣中多糖提取纯化工艺的开发可增加香橼果的附加值，增加种果收入。

樊睿怡博士为该论文第一作者，曾继吾研究员为通讯作者，毛根林博士和夏洪齐博士参与了研究工作。该研究受到国家重点研发计划、广东省农业科学院“十四五”农业优势产业学科团队建设及广东省农业科学院“金颖之光”等项目资助。

原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0141813021027616