广东省农业科学院作物研究所花生团队针对高油酸花生种子加工过程中脂质组含量变化的研究论文“Lipid Profile variations in High Olecic Acid Peanuts by Following Different Cooking Processes”在国际著名食品学期刊《Food Research International》（中科院大类一区，Impact Factor=6.475）在线发表。

该团队利用靶向脂质组学技术（Lipidomics）在高油酸品种“粤油1826”种子内鉴定到了706种脂质物质，通过不同的热处理方式发现高温油炸会产生242种差异的脂质物质，尤其是三酰甘油种类的变化非常明显，而水煮能够最大限度地保留高油酸花生原始的脂质成份。研究结果可为后续高油酸花生种子，合理选用适当加工方式提供了理论数据。省农科院作物所及广东省农作物遗传改良重点实验室为第一单位，刘浩博士为论文的共同第一作者，梁炫强研究员、洪彦彬研究员、陈小平研究员为共同通讯作者。

花生是广东省单一面积种植最大的油料经济作物，全省种植面积约500-550万亩，总产量超过100万吨。高油酸花生种子内的油酸 （Oleic Acid，C18:1）含量能够达到自身全部油脂的70%以上，鉴于油酸对人体健康有益并且能够延长油品存储期，提高花生油酸含量是目前育种的主流攻关方向之一。美国，阿根廷，澳大利亚等种植的花生50%以上为高油酸品种，我国北方主产区如河南，山东等地也在加强高油酸花生推广工作，而广东省的高油酸花生研究不论是在产业上还是基础研究方面均相对较为滞后。近年来，广东省农业科学院作物研究所紧跟产业发展方向，从种质资源着手，先后培育出高产、抗病、高油酸花生新品种：粤油271与粤油1826等。通过品种培育可获得高油酸花生新品种，但要打通高油酸花生全产业链，需全面掌握高油酸花生从品种原料到加工等各个环节脂质变化的基本特性，加工方面的科学数据支撑必不可少。

广东省农业科学院作物研究所花生团队是国内最早从事花生遗传改良的机构之一，历经50多年的发展现保存有花生种质资源6000余份。其中高油酸花生种质资源120余份，以此为基础先后开展了基于高油酸调控因子FAD2（Fatty Acid Desaturase 2）的单基因功能研究、高油酸花生种子发育的多组学研究（转录组，蛋白组，代谢组）、高油酸花生种子热处理导致的代谢物含量变化研究、以及高油酸花生单细胞基因表达谱研究。团队应用研究与基础研究相得益彰，显著提升了花生团队在国内以及国际上的学术影响力。团队积极布局高油酸花生全产业链研究，加强基础理论创新对产业发展的支撑作用。

该研究得到了广东省重点研发计划、国家自然科学基金、广东省基础与应用基础研究计划、国家花生现代农业产业技术体系项目、广东省农业科学院“十四五”农业优势产业学科团队项目、广东省国际合作项目、广东省农业科学院作物研究所所长基金等项目的资助。

论文链接为https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.110993